甜蜜濃郁的龍蒿！餐桌上的香料百科 | 中藥處方小百科

龍蒿是歐美國家普遍使用的香草植物，香氣甜蜜且濃郁，依產地有法國龍蒿和俄國龍蒿兩種，以前者較適合做為料理香料，含有類似大茴香、柑橘、八角的甘甜芳香和胡椒般的濃烈辛辣，可幫助消除海鮮或肉類的腥味，能讓食物味道更有層次！新鮮葉子和乾燥葉片皆可運用，龍蒿的獨特氣味，特別適合運用在雞肉、魚肉及蛋類的料理，尤其在法國使用更為廣泛，是許多醬料的基本食材之一，菜單上若看到有à lestragon這串字，代表是以龍蒿調味在其中，還可做成龍蒿奶油，法國常見的煎蛋捲、沙拉淋醬都一定要用上它。

【文：好吃編輯部；圖：樸真奕睿工作室；出處／餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典[1]】

龍蒿聞來有茴香、甘草和羅勒的混合香氣，有分解脂肪的功能，可增進食慾、幫助消化，有助於治療厭食、脹氣、打嗝和胃部痙攣。尤其對女性幫助很大，獨特的香氛氣味能緩解月經疼痛和調理不適感。

應用 • 法國龍蒿的根、葉皆能食用，可泡茶、煉製精油、做為調味香料。 • 浸在白醋中做成龍蒿醋，調理食材時，即會有獨特的龍蒿芳香。 • 很適合將葉子切碎撒在烤魚、烤雞上，能幫助去油解膩，也可加在蛋料理 中。 • 常見於應用調製醬料，像是tarragon butter龍蒿奶油、tarragon mustard龍蒿芥末 、龍蒿塔塔醬等，是法國料理的必備調料。

保存 • 新鮮的龍蒿葉裝入密封袋（罐）置於冰箱冷藏保存，若一次購買的量較大，可以放置冷凍庫，延長保存期限。 • 乾燥的龍蒿香料乾品，開封使用後，記得裝入密封罐，放置陽光不會直射的陰涼乾燥處儲存。

適合搭配成複方的香料 • 搭配胡蘿蔔籽、薰衣草、檸檬、迷迭香等香料植物，入菜料理或沖泡茶飲。 • 將龍蒿枝葉泡入白葡萄酒醋，即可調製成法國常用的「龍蒿香料醋」。 • 搭配義式酸豆、醃黃瓜、美乃滋調製成「龍蒿塔塔醬」。

新鮮龍蒿 龍蒿屬菊科植物，葉片扁平，深綠色，鎌刀形...