甜蜜濃郁的龍蒿!餐桌上的香料百科 | 中藥處方小百科
龍蒿是歐美國家普遍使用的香草植物,香氣甜蜜且濃郁,依產地有法國龍蒿和俄國龍蒿兩種,以前者較適合做為料理香料,含有類似大茴香、柑橘、八角的甘甜芳香和胡椒般的濃烈辛辣,可幫助消除海鮮或肉類的腥味,能讓食物味道更有層次!新鮮葉子和乾燥葉片皆可運用,龍蒿的獨特氣味,特別適合運用在雞肉、魚肉及蛋類的料理,尤其在法國使用更為廣泛,是許多醬料的基本食材之一,菜單上若看到有à lestragon這串字,代表是以龍蒿調味在其中,還可做成龍蒿奶油,法國常見的煎蛋捲、沙拉淋醬都一定要用上它。
【文:好吃編輯部;圖:樸真奕睿工作室;出處/餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典[1]】
龍蒿聞來有茴香、甘草和羅勒的混合香氣,有分解脂肪的功能,可增進食慾、幫助消化,有助於治療厭食、脹氣、打嗝和胃部痙攣。尤其對女性幫助很大,獨特的香氛氣味能緩解月經疼痛和調理不適感。
應用 • 法國龍蒿的根、葉皆能食用,可泡茶、煉製精油、做為調味香料。 • 浸在白醋中做成龍蒿醋,調理食材時,即會有獨特的龍蒿芳香。 • 很適合將葉子切碎撒在烤魚、烤雞上,能幫助去油解膩,也可加在蛋料理 中。 • 常見於應用調製醬料,像是tarragon butter龍蒿奶油、tarragon mustard龍蒿芥末 、龍蒿塔塔醬等,是法國料理的必備調料。
保存 • 新鮮的龍蒿葉裝入密封袋(罐)置於冰箱冷藏保存,若一次購買的量較大,可以放置冷凍庫,延長保存期限。 • 乾燥的龍蒿香料乾品,開封使用後,記得裝入密封罐,放置陽光不會直射的陰涼乾燥處儲存。
適合搭配成複方的香料 • 搭配胡蘿蔔籽、薰衣草、檸檬、迷迭香等香料植物,入菜料理或沖泡茶飲。 • 將龍蒿枝葉泡入白葡萄酒醋,即可調製成法國常用的「龍蒿香料醋」。 • 搭配義式酸豆、醃黃瓜、美乃滋調製成「龍蒿塔塔醬」。
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