天然香料、人工香料？這些到底有什麼不同？ | 中藥處方小百科

念高中的時候，第一次跟著旅行團到美西13日遊，在那裡第一次品嚐到了真正新鮮的藍莓，那時候腦袋裡面第一個想法是：

靠，藍莓是這個味道？那我吃藍莓口香糖、藍莓果醬，吃到的味道為什麼完全不是這個樣子？

所以藍莓果醬沒有藍莓？草莓牛奶沒有草莓？肉桂麵包沒有肉桂？

大人們可能理所當然的會回答，香味可以另外加啊。不過，更深入的是，你知道如何獲得藍莓味嗎？你品嚐到的是真正的藍莓？還是僅包含人造香料？天然和人工香料都經常用於賦予或增強食品、保養品中的特定風味、香味。但是兩者到底如何定義？如何區分？

我們直接來看看法規上的定義。 依照美國FDA的規定，認為天然香料是產品的添加劑，“其中包含來自香料，水果或果汁，蔬菜或蔬菜汁，食用酵母，草藥，樹皮，芽，根，葉或類似植物的調味成分材料，肉，海鮮，家禽，蛋，乳製品或其發酵產品，它們的功能是調味而不是營養及功效。”

因此，天然香料通常來自植物或動物來源，例如天然草莓香料優酪乳、麥芽牛奶之類的？相反，用於調味產品的任何物質，而且不符合上面定義的，就會被FDA視為人工調味品。

不過，單是這樣，就有很大的模糊地帶了。

例如，我們如果在榨檸檬汁的時候，需要高溫殺菌，結果失去了果汁的香氣，所以，另外萃取了檸檬的香味，並且殺菌之後添加在裡面？這樣算是天然嗎？ 這個例子，大部分的人都可以認可。

那再例如，萃取肉桂，肉桂的每批品質不一樣，所以有時候香味比較差，廠商就另外添加了肉桂醛（肉桂的主要香味之一），肉桂醛可以用化學合成，但是結構跟天然的一模一樣，那還算是天然嗎？而且，很難被檢驗出來，因為天然的跟合成的是一樣的！ 在這個例子，大部分的人就會有點猶豫了！

更高竿的來了，如果我們手上是次等的茶葉，但是我們把高等的茶葉渣香氣萃取出來，然後加在次等的茶葉裡面？ 只能說，這很難，真的很難分辨……

不過，我個人認...