紅薏仁、大薏仁、小薏仁不一樣!愛美的你吃對了嗎? | 中藥處方小百科
2018年5月9日—大薏仁(薏苡、粗薏仁、白薏仁).薏仁跟米一樣,是擁有外殼、麩皮、胚芽及胚乳的穀類,而傳統甜湯、冰品經常使用的 ...
大家都知道薏仁有解濕熱、消水腫及美白的效果,本草綱目也記載,薏仁有健脾、益胃、去風濕及消水腫等功效,好處多多。夏天到來,不少愛美的女孩便搶著吃薏仁,不過市售的「薏仁」其實並非全都是「真的薏仁」…妳吃對了嗎?快來搞清楚種類與差別。
薏仁大小顏色各不同 大薏仁(薏苡、粗薏仁、白薏仁)薏仁跟米一樣,是擁有外殼、麩皮、胚芽及胚乳的穀類,而傳統甜湯、冰品經常使用的「大薏仁」其實是去除了麩皮的精白薏仁,雖然有著一般人所說的美白、利水功效,但大薏仁仍然屬於「精緻穀類」的一種,熱量不低、營養含量也有限,食用量需要控制,別一股腦的狂吃。
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大薏仁除了搭配綠豆、紅豆煮成甜湯,做成可口的豆花、冰品配料之外;加入鹹味高湯中燉煮也非常美味,例如冬瓜薏仁排骨湯[1]就是非常適合夏天喝的清爽湯品。
紅薏仁(紅薏苡、糙薏仁)屬「全穀類」的紅薏仁是這幾年很受歡迎的健康食材,又稱作糙薏仁,指的是未精製,含有麩皮(bran)、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒。紅薏仁與大薏仁(白薏仁)的差別在於保留了紅色的麩皮,富含更多營養價值及膳食纖維,跟吃糙米比吃白米更健康一樣的道理。
台中區農改場[2]也表示,薏仁的表面麩皮含有豐富薏苡素、酚酸等對美白才有效果,也有助於降低膽固醇等益處;所以想要追求薏仁功效的人,建議可以吃紅薏仁更有幫助。
紅薏仁(記者陳冠備攝)白薏仁&紅薏仁(記者顏宏駿攝)
不過紅薏仁久煮不爛,口感不佳所以較少入菜,一般多會用來製作薏仁水或米穀飲等加工品;當然你也能將少量紅薏仁搭配其他穀物或白米一起煮成五穀飯,改善口感的同時也促進健康!
台灣市面上的薏仁目前多由國外進口,國產薏仁約只佔10%左右;因為薏仁脂質含量較一般穀類高,進口薏仁為了避免麩皮感染黃麴毒素,幾乎都會去除麩皮,使得紅薏仁較難購得,價格也高上不少。
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