白山藥分別適合什麼料理？山藥的功效、營養與保存方式報你知！ | 中藥處方小百科

日本山藥—進口的日本山藥，外皮顏色較淺，體型較一般台灣山藥來得細長，水分多還帶點甘甜，磨成泥狀吃起來黏黏滑滑，其中的多醣體與黏蛋白（Mucin），可以幫助整 ...

「山藥」是秋天的當季食材，口感帶點黏滑，生食熟食皆宜，是許多人的心頭好。山藥的種類很多，例如市面上常見的紫山藥、日本山藥，適合的料理方式也有所不同，除此之外，山藥也以其營養價值而聞名，想知道更多關於山藥的功效、保存方式，還有如何料理山藥嗎？現在就一起來看看吧！

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我們吃的山藥，其實是一種叫做「薯蕷」的植物的塊莖。全世界的山藥有超過 6 百種之多，在臺灣，山藥的種類也多達 10 幾種，以下介紹幾種常見的山藥種類，以及它們各自適合的料理方式。

紫山藥的內部為紫紅色，外皮為深褐色，又被稱作紫人參，比起其他種類的山藥，紫山藥含有大量的花青素，可以預防心血管疾病、抗氧化等等。

紫山藥最適合拿來蒸熟後作為甜點內餡，或是做成煎餅、加入湯品中享用，既營養又吸睛。

進口的日本山藥，外皮顏色較淺，體型較一般台灣山藥來得細長，水分多還帶點甘甜，磨成泥狀吃起來黏黏滑滑，其中的多醣體與黏蛋白（Mucin），可以幫助整腸，以及提高免疫力。

在口感上，日本山藥很適合生食，可以做成涼拌山藥、山藥沙拉等佳餚，或是磨成山藥泥淋在白飯上，都讓人胃口大開。

台灣的陽明山，由於溫差大、土壤中富含礦物質，水質又乾淨，因此種出來的山藥品質優良、質地細緻，其中又可細分為「陽明山刺薯、白皮削、圓形山藥、寸薯」這四個品種。

陽明山山藥，不論生吃或煮熟都很適合，生吃的口感清脆紮實，熟食則是軟綿中帶點彈性，料理方式豐富多元。

山藥又被叫做「神仙之食」，就是因為它的功效極高，除了美味之外，還能潤肺抗燥、降三高、抗氧化等。

當時序進入秋天，季節轉換容易引發呼吸道問題，以中醫觀點而言，建議多吃些白色食物，可以潤肺抗燥...