世上最昂貴的香料:番紅花 | 中藥處方小百科
2017年3月23日—番紅花為微甜、帶有堅果香的米飯畫龍點睛。腰果和豌豆煮過都變得軟軟的,整體色澤也很暖心。可以搭配羊肉咖哩或是一點優格來個 ...
米蘭燉飯、馬賽魚湯、西班牙海鮮飯、印度香飯……這些著名菜餚都有一個共通點,就是番紅花。就跟松露一樣,番紅花是一個讓人著迷不已的食材。但它到底是什麼?又為什麼這麼貴呢?[1]
番紅花是什麼?
味道:苦、甜,帶點乾草與香菇的氣味 常見料理:飯、蔬菜及烘焙料理
The Kitchn 報導,番紅花是鳶尾科番紅花屬的一種植物,主要生長於中東地區,其中又以伊朗產量特別多。每株花朵只有三個花蕊,我們所食用的番紅花香料就是從這而來。當花盛開時,得小心翼翼徒手把花蕊柱頭摘下,大概每七萬株番紅花只能產生一磅的乾燥花蕊柱頭,因此非常昂貴。[2]
風味溫和,有的人說有花香,有的人覺得有蜂蜜味,要確切形容還真不容易。如果你吃的是道地西班牙海鮮飯或馬賽魚湯,裏頭一定少不了番紅花。因為氣味特殊,要找到別的食材替代它的風味不容易。
選購要點
挑選時,建議找那種每支長度差不多、帶有搶眼色澤的番紅花,盡量避免碎的不成形或是色澤黯淡的產品。番紅花價格高昂,如果可以討價還價,當心裡頭摻了金盞花或其他類似的食材。
不過它真的值得買嗎?答案其實因人而異。有的人追求用料實在,所以當用則用;有的人味蕾敏感,認為番紅花為料理增添一絲無可取代的特殊風味,少了它就缺了一大塊,對這些人來說,番紅花的重要性自然不可抹滅。
使用方式
只要少少幾根番紅花就足以為料理帶來風味與色澤。你可以直接加到料理中,或是加入湯汁裡烹煮。下面就介紹一道加了番紅花的簡易飯料理。
材料:
1 大匙油 2 杯印度香米 ½ 小匙番紅花 1 杯未烘烤過的對半鹽味腰果 1 杯豌豆 3½ 杯水 ½ 小匙綜合香料瑪莎拉 1 小匙鹽[3]
作法:
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