蕗蕎的神奇功效 | 中藥處方小百科

2010年6月12日—首先蕎頭最大的藥效是來自它的「硫磺化合物」。蕎頭成分的氨基酸，由於人體酵素的分解作用而變成甲基蒜素，能夠抑制出血性大腸菌O-157，亦能夠消除胃潰瘍 ...

蕗蕎又稱火蔥、蕎頭、辣韭或是小蒜，原產中國大陸，栽培歷史悠久，台灣由早期移民從大陸傳入，日本人也喜愛吃此菜。台灣民間多以蕎頭稱之，但蕎頭不唸喬而唸「轎」，它的生長有季節性，每年四至七月是盛產期，明朝李時珍著《本草綱目》中即載有詳細藥用功能，蕎頭株高30-50公分，葉叢生中空，青綠細長，地下有鱗莖，橢圓形或水滴形，灰白或淡紫色，不結種子，用麟莖種植，鱗莖為主要食用部位，但剛成熟的莖葉很嫩，花蓮瑞穗、光復、鳳林一帶住民此時多洗淨後直接沾鹽粒生食，味辛辣。蕎頭性溫，因全株含有特殊香味，為茹素者視為與蔥、韭菜、蒜等同類，列五葷之一 。

民間認為食用後具有溫腎助陽作用，視為天然的「威而鋼」，選購時以鱗莖飽滿、纖維幼嫩、潔白肥美、不帶異味者為佳，其幼嫩莖葉可炒或生食，鱗莖則可醃漬，酸脆可口，風味獨特，客家朋友於盛產期多會買來醃漬，當醬菜自食或送禮皆宜。 蕎頭耐低溫而不耐高溫，但對病害的抵抗力卻很強，它含有十二％的糖質，它的特殊香氣表示含有很高的硫化烯丙，硫化烯丙的功能是使維他命B1很容易被人體所吸收，除此它也能夠使糖質的吸收與代謝變成活潑，所以吃飯的時候若併食幾顆蕎頭，同時也可以幫助消化、增進食欲、消除胃部的沉重感。

首先蕎頭最大的藥效是來自它的「硫磺化合物」。蕎頭成分的氨基酸，由於人體酵素的分解作用而變成甲基蒜素，能夠抑制出血性大腸菌O-157，亦能夠消除胃潰瘍以及胃癌的致病原因。蕎頭的甲基蒜素同時也會產生阻止血小板凝固的物質，所以能夠預防腦梗塞或者心肌梗塞的發生。其次，蕎頭所含的類黃酮醇以及固醇類也具有抑制癌發生的效果。最後，蕎頭所含非溶性食物纖維為所有食用植物類之冠，能夠吸收有害的致癌物質，並且增快排洩速度，藉此抑制腸內癌症的發生，而蕎頭所含有的水溶性纖維也能夠降低血糖值、尿酸值，減少血液中的膽固醇及使人體內的血液、淋巴液等體液流動順暢，藉此預防動脈硬化以及高血壓、膽結石等，大幅改善各種痠痛、心血疾病、眩暈症。

總之，吃蕎頭對增進人體健康以及克服疾病很有幫助，實在是好處多多，所以在日常生活裡不妨積極的吃蕎頭。但現在市售的裝瓶蕎頭都是使用食鹽醃過再利用乳酸發酵，最後浸入調味液裡出售，它們所含的糖分以及...