黑糖珍奶的焦糖色素會致癌？其實玉米糖漿問題更多 | 中藥處方小百科

根據蘋果日報，本月6月的報導；黑糖珍珠奶茶夯，有業者為增添賣相，在黑糖中添加焦糖色素，引發民眾疑慮。但你知道嗎？除了焦糖色素外，其中所含的高果糖玉米糖漿更要注意！

常見於醬油和可樂的焦糖色素

焦糖色素常被用於添加在醬油、可樂、咖啡或手搖飲料中，是屬於衛福部核准的食品添加物。但其中的第3和第4類焦糖色素，含有4-甲基咪唑(4-MEI)經動物證實會引發致癌風險，但並沒有人體致癌的直接證明。

依美國的標準，焦糖色素要累積達到人體的有害劑量，約為體重60公斤的成人，每天喝超過1000罐330c.c.的可樂。若擔心長期食用危害健康，建議少吃這類的食物。焦糖色素才會累積到對動物有害劑量。若擔心長期食用影響健康，建議少吃含焦糖色素的食物。

手搖飲料中 更需要被注意的高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿漿(High-fructose corn syrup，HFCS)經常用在各類飲料當中，也常見於加工食品，例如：麵包、零食、湯料中。

而《營養學》《University of Utah》的期刊，曾刊登美國猶他大學(University of Uta)的醫學研究，發現食用玉米糖漿的母鼠，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍，生育幼鼠的數量也減少26.4%。

研究團隊的波茲(Wayne Potts)表示，懷疑1970年代中期，業界捨棄普通糖、改用玉米糖漿，可能造成糖尿病及肥胖症在美國開始盛行發展。

玉米糖漿造成食物成癮

在2013年加拿大神經科學會議的研究指出，玉米糖漿影響老鼠的行為模式，造成老鼠出現「食物成癮症」(Food Addiction)。研究人員設計老鼠可以自己操縱開關，來獲得玉米糖漿的食物，當研究員增加玉米糖漿的含量，老鼠就會越拼命去吃食物，出現類似毒癮患者的上癮症狀。

他們接著針對老鼠的身體與腦部，從行為、化學與神經生物等方面的變化做為指標觀察，並與臨床數據對照。發現現代人的肥胖、脂肪肝[1]、代謝症候群、高血壓[2]、高血糖、高血脂、高尿酸等，都是可能與過度食用玉米糖漿有關，並且可能是進一步造糖尿病[3]、心臟血管疾病、中風[4]、肝硬化[5]、腎臟病的元兇。

《美國臨床營養學期刊》 指出玉米糖漿傷肝!