65°C以上熱飲是「2A致癌物」 WHO：食道癌風險增8倍 | 中藥處方小百科

2018年12月19日—咖啡、茶和瑪黛茶雖為3級致癌物但只要不燙口就安全！...就是透過實驗與學理證明對動物可能有致癌性，但這些學理的證據不如第2級明確，重點是在人體 ...

▲世界衛生組織指出，喝熱飲會讓食道癌罹患率增加8倍。（圖／pixabay）

文／黃宜稜

寒流來襲的日子，來杯熱呼呼的飲料是最享受的小確幸，每一口喝下的飲料不止溫暖了身體，也療癒了心靈，然而一打開新聞，赫然發現「世界衛生組織承認：喝熱飲會讓食道癌罹患率增加8倍」，讓人不禁嚇到一秒摔杯子，並在內心大喊這輩子都不能再喝熱飲了嗎？其實不必那麼擔心。

為什麼65°C以上的熱飲被世界衛生組織列為2A可能致癌物？ 根據世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)的致癌物清單，「超過65°C的熱飲」被放在2A致癌物，依據2A致癌物的定義是指有明確動物實驗證據，也有致癌機制佐證，但對人類致癌性的證據仍然不足。雖然2A致癌物並不代表該物質一定會致癌，但仍然讓人感到疑惑，為什麼熱飲會有致癌風險呢？

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這是因為當我們喝了溫度超過65°C的飲料，飲料通過食道的時候，有可能因為溫度過高進而對食道粘膜細胞造成灼傷、紅腫等發炎症狀。

雖然食道的粘膜有自然復原的能力，但對於經常在喝熱飲的民眾來說，食道粘膜復原的速度可能趕不上因熱飲刺激而發炎的速度，長久下來受傷的食道反覆受到刺激，就有突變、致癌的疑慮。此外，在食道粘膜受傷的情況下，若是吃了其他刺激性的食物，同樣會讓發炎的狀況更嚴重，至於抽菸、喝酒這類本身就是食道癌的高危險因子，更是要注意食道粘膜的發炎狀況。

咖啡、茶和瑪黛茶雖為3級致癌物但只要不燙口就安全！ 其實咖啡、茶與南美洲非常流行的瑪黛茶也同樣被列為第3級致癌物，第3級致癌物是指未能確定是否對人類致癌，也就是透過實驗與學理證明對動物可能有致癌性，但這些學理的證據不如第2級明確，重點是在人體中沒有相同的致癌機制，也就是對人體致癌的科學證據很薄弱。

為什麼咖啡、茶和瑪黛茶被列入第3級致癌物呢？除了如果沖泡好馬上就喝，會因為水溫超過65°C傷害到食道粘膜的疑慮之外，咖啡、茶和瑪黛茶都含有咖啡因，而咖啡因同樣在第3...