挑年貨/三種小干貝要特別留意 | 中藥處方小百科
2014年9月23日—頂級北海道干貝與大陸干貝。記者鄭超文/攝影1.外型:干貝越大、越完整越貴,外型有裂痕、貝質乾鬆者 ...
【聯合報/記者 陳靜宜/專題報導】
挑干貝[1]
劣質品辨別法則:
頂級北海道干貝與大陸干貝。 記者鄭超文/攝影 1.外型:干貝越大、越完整越貴,外型有裂痕、貝質乾鬆者品質較差。有三種小干貝,要特別留意:
A.外型似花生[2]米大小的干貝:雖然是貝類,但不是俗稱的干貝,腥味重,不易咬動,也不易發漲。
B.大陸干貝:大陸干貝偏小,顏色呈淺橙色,外層有一層白白鹽霜,價格偏低,一斤才400~600元。
C.碎貝:外型破碎、大小不一的干貝,或有些曬乾後裂開的干貝,被打入C級品,一斤約1,000元,如果只是用來煮湯,不在乎外型,碎貝煮雞湯[3]或燒白菜,也可達湯甜味甘的效果。
2.色澤:轉黑屬舊貨,整把摸起來有點濕黏,代表保存狀況不佳。
優質品辨別法則:
1.外型:因為日本貨向來品質佳,受到國人喜愛,店家會喜歡標榜「日本干貝」、「野生干貝」,這些名詞當作參考就好,外型渾圓完整而無裂痕,請店家讓你用手掰掰看,是否夠緊實,顏色呈自然的琥珀色為佳。
2.口感:放在舌中的感覺是甘甜,但不過鹹。
3.氣味:有干貝的自然香味,而不是腥味。
(編按:文章出自《聯合報》2005年2月5日,E2版)
干貝 花生 雞湯[4][5][6]這篇文章對你有幫助嗎?
實用 不實用
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