什麼是鳳梨酵素，鳳梨酵素功效、怎麼挑？營養師報你知 | 中藥處方小百科

2021年5月11日—以前吃鳳梨的時候是不是舌頭會不舒服（咬舌）呢？沒錯，就是因為鳳梨含有一種特別的蛋白質分解酵素，它正在輕微”分解”著舌頭表層，我們稱為—鳳梨酵素（ ...

1957年，夏威夷科學家Ralph Heinicke博士發表了一篇來自鳳梨的蛋白酶製劑，是第一篇探討鳳梨酵素的文獻，開啟了科學界對鳳梨酵素的探索世界。

以前吃鳳梨的時候是不是舌頭會不舒服（咬舌）呢？沒錯，就是因為鳳梨含有一種特別的蛋白質分解酵素，它正在輕微”分解”著舌頭表層，我們稱為—鳳梨酵素[1]（Bromelain）。

鳳梨酵素係多種蛋白分解酵素之複合物，目前研究已知有八種蛋白酶，以往會從果實與果汁萃取而來，但現代鳳梨種植技術越發進步，鮮果酵素轉換與品種篩選改良，使得鮮果鳳梨幾乎不太咬舌，而科學家發現鳳梨的莖部也含有鳳梨酵素，尚未成熟的鳳梨莖酵素含量較少，甚至無法檢測到，因此科學研究和商業用鳳梨酵素幾乎都是從成熟的「鳳梨莖」萃取而來1。

圖片來源：Economic Botany. 1957;11(3):225-234.

或許有些人疑惑鳳梨酵素是蛋白質結構，會不會被胃酸破壞而失去原有的功效，或是懷疑人體是否能吸收大分子的蛋白質？義大利科學家指出，慢性鼻竇炎患者口服500mg鳳梨酵素一個月，可觀察到鳳梨酵素良好的分佈於血清與組織中，更特別的是，患有慢性鼻竇炎患者和健康受試者相比，吸收效果更好2，因此補充鳳梨酵素是可以被人體吸收的。

鳳梨酵素於食品工業、飼料添加、美容保健食品、藥物藥膏等多種領域應用已有60餘年，其因為蛋白酶之分解特性，可以幫助蛋白質消化、維持消化道機能，亦有研究指出可調整體質、滋補強身、維持健康，是營養補充品的新巨星。

文獻指出鳳梨酵素食用93萬CDU活性單位能刺激腸道上皮細胞，改變腸黏膜免疫細...