鳳梨酵素的功效有哪些？如何補充？這幾種人最好別吃 | 中藥處方小百科
2018年8月15日—鳳梨酵素（Bromelain）是一種萃取自鳳梨科（Bromeliaceae）植物的莖、果實與葉子的蛋白質分解酵素和非酵素的混和物，只是我們日常接觸到的鳳梨 ...
鳳梨酵素是近年來熱門的討論題材，各種教人鳳梨酵素自己做的文章、影片也很流行。網路上各種鳳梨酵素相關的產品，也不時會出現在大家的臉書廣告頁面上。其實鳳梨除了富含維他命Ｃ[1]以外，著名的就是含有鳳梨酵素了。而鳳梨酵素跟蔓越莓[2]有點像，它們都不是今天才突然蹦出來的，而是很久很久以前就開始被應用在傳統醫療裡，到了現代，才又藉由科學研究來重新詮釋。
到底鳳梨酵素是什麼？可能有什麼功效？今天就讓團隊的營養師與醫師一起回顧文獻，跟大家分享所有關於鳳梨酵素你該知道的事吧！
鳳梨酵素是什麼？鳳梨酵素（ Bromelain ）是一種萃取自鳳梨科（ Bromeliaceae ）植物的莖、果實與葉子的蛋白質分解酵素和非酵素的混和物，只是我們日常接觸到的鳳梨酵素都是來自鳳梨（ Pineapple ）。在 1875 年，人類在化學上才終於認識了鳳梨酵素是什麼，不過在這之前，鳳梨早已經被中南美洲住民應用於民俗療法中。
做成酵素產品販售的鳳梨酵素大多是取鳳梨莖去萃取。但為什麼要拿鳳梨莖來做酵素呢？事情是這樣的，我們通常不會吃鳳梨的莖，因此總是被當做廢棄物丟掉，不過 1957 年有科學家發現鳳梨莖中含有豐富的鳳梨酵素（ Ref. 2 ），就此鳳梨莖就有了新的命運，可以通通拿去做酵素囉！
鳳梨莖經過冷凍、榨汁、離心、超過濾和冷凍乾燥等過程，最後產出淡黃色的粉末，這就是萃取出的鳳梨酵素。通常以粉包、錠劑或膠囊的方式在市場上銷售。
鳳梨莖和果的鳳梨酵素不一樣嚴格來說鳳梨莖與果的鳳梨酵素是不一樣的東西，分別的名字應該是鳳梨莖酵素（ stem bromelain ）酵素編號 3.4.22.32 和鳳梨果酵素（ fruit bromelain ）編號是 3.4.22.33 兩種。
這裡要插一個知識小教室：酵素編號（ Enzyme Commission number ）是幫酵素編號與分類方法，從編號可知道某個酵素的作用，例如鳳梨酵素的第一碼是「 3 」，代表它是一種水解酵素。
前面提...
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