番茄红素提取技术及其功能活性研究进展 | 中藥處方小百科

有机溶剂萃取法是提取番茄红素最基本和简便的方法，它是依据番茄红素不溶于水，...但因超声提取设备的研发相对滞后，番茄红素的超声辅助提取还基本停留在实验室研究 ...

赵二劳，闫唯，郝丽琴，薛雅荣

（忻州师范学院化学系，山西忻州034000）

摘 要：番茄红素为一种天然类胡萝卜素，具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌、预防心脑血管疾病、增强免疫力、保护皮肤等多种功能活性，在食品、医药和饲料行业得到广泛应用。综述近年来番茄红素提取技术及其功能活性在我国的研究进展，为番茄红素的进一步研究开发提供参考。

关键词：番茄红素；提取技术；功能活性；进展

番茄红素（Lycopene）分子式为C40H56，相对分子质量536.88，是由11个共轭的和2个非共轭的碳-碳双键构成的直链型烃类化合物，为一种类胡萝卜素[1]。自然界中，番茄红素主要存在于番茄、西瓜、李子、桃和木瓜等水果中，人和动物体内不能合成番茄红素，只能通过膳食摄取[2]。番茄红素特殊的化学结构，决定了其具有猝灭单线态氧、清除自由基、抑制脂质过氧化等多种生理功能活性[3-4]，造就了其卓越的保健功能和应用价值，有“植物黄金”、“21世纪保健品新宠”之美誉，被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认定为A类营养素，是世界公认的集营养与着色双重作用于一体的功能性食品添加剂[5]。近年来，番茄红素被广泛应用于保健食品、医药、化妆品和饲料等领域，成为研究的热点。本文综述番茄红素提取技术及其功能活性在我国的研究进展，为番茄红素的进一步研究开发提供参考。

目前，番茄红素提取主要以番茄、圣女果、西瓜和南瓜等为原料，提取方法主要有：有机溶剂萃取法，酶解辅助萃取法，超声波辅助提取法，微波辅助提取法和超临界CO2萃取法。

1.1 有机溶剂萃取法

有机溶剂萃取法是提取番茄红素最基本和简便的方法，它是依据番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于脂类和非极性溶剂的性质，采用一些有机溶剂将番茄红素从原料中提取出来。常用的提取剂有丙酮、石油醚和乙酸乙酯等以及它们的混合溶液。刘雪凌等[6]以番茄粉为原料，对几种溶剂采用平行试验的方法，比较提取效果，得出番茄红素最适提取溶剂为乙酸乙酯，然后利用正交试验...