藥燉排骨 | 中藥處方小百科
藥燉排骨之材料:排骨、米酒、水、當歸、白芍、川芎、熟地、黨嵾、桂枝、枸杞、茯苓、黃耆、黑棗、杜仲、甘草(或至中藥行購買十全藥材)。作法:1、將十全中藥材加水20 ...
藥燉排骨有助火的功效,食用後可讓全身發熱,促進血液循環,改善冬天手腳冰冷及畏寒的症狀。藥燉排骨對於筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛……等症狀頗有改善、舒緩的功效,同時也較適合年紀大的人食用。 士林十全排骨:基河路士林夜市78號攤。經營十幾年,每天都要賣掉數百碗以上的排骨湯,除了藥燉排骨,還有雞腿、土虱、羊肉、麵線等菜色。獨家研發的湯頭由12種中藥材精燉熬煮製成,加上精選的新鮮排骨,一碗下肚,補精益氣,是一道四季都適宜的涼補藥膳。 藥燉排骨俗稱為藥頭排骨,藥材包括了十五種珍貴藥材,藥材在一人高的煉藥湯桶大火小火煉製四個鐘頭,直到藥味精華已煉入湯內,苦苦藥味已被蒸發掉時,才算煉製完成,所有藥材都只能使用一次,藥湯煉製完成,藥渣丟棄不用,這就是「藥頭」的由來。另外搭配一些薑、酒更為美味可口。燙熟的排骨放入燉鍋中加藥湯再熬才能端上桌。 藥燉排骨之材料:排骨、米酒、水、當歸、白芍、川芎、熟地、黨嵾、桂枝、枸杞、茯苓、黃耆、黑棗、杜仲、甘草(或至中藥行購買十全藥材)。 作法: 1、將十全中藥材加水20杯熬煮至1/2量的原汁,去除藥材後湯汁備用。 2、排骨川燙後洗淨放入鍋中。 3、加入藥材原汁及米酒燉煮一個半小時,起鍋後加鹽少許即可。
撰稿者:顏榮賢 最後修訂日期:98年09月09日 參考資料: 1 http://www.soft.org.tw/tw/DesktopDefault.aspx?tabid=22&mid=46&cid=3 2 92精選名店名物http://www.7-11.com.tw/product/event/2003eating/nightmarket.htm 3 中華美食交流協會全球資訊網http://www.cga.com.tw/cgi-bin/big5/catalog/pu3113?q1=fu13v1&q16...【中式料理】藥燉排骨@ 文森的實驗廚房:: 痞客邦 | 中藥處方小百科
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