【中式料理】藥燉排骨@ 文森的實驗廚房:: 痞客邦 | 中藥處方小百科

【材料】藥燉排骨藥材一份，70元/包(內含當歸、川芎、熟地、甘草、黃耆、牛七、碎補、狗脊、桂支、枸杞各適量)，豬大排兩斤(肋排、龍骨、尾椎骨皆可)，米酒適量。【調味料】 ...

【材料】藥燉排骨藥材一份，70元/包(內含當歸、川芎、熟地、甘草、黃耆、牛七、碎補、狗脊、桂支、枸杞各適量)，豬大排兩斤(肋排、龍骨、尾椎骨皆可)，米酒適量。 【調味料】鹽少許。 【做法】 1.先將豬大排下鍋汆燙後，再將燙好的豬大排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。 2.續將所有藥材用冷水快速沖洗後，稍稍濿乾水分備用。(有中藥舖認為中藥材是不用清洗     的，但如果怕灰塵附著在上面不放心的話，就稍稍用水沖洗一下即可。)

3.將汆燙過的豬大排與所有的藥材移置陶鍋中，再加入適量的米酒與水，約7~8分滿。(所加米酒的份量端看每個人對於酒香濃度的喜好，有的人甚至會用全酒來煮藥燉排骨哦！) 4.先用大火煮開後，續轉小火熬煮約40~50分鐘。 5.煮好後加入少許鹽巴調味即可。

6.藥燉排骨上菜囉！

【後記】藥燉排骨好吃與否？跟烹調手法似乎沒多大關係，倒是跟藥材的組成內容有絕對的關聯，一般中藥舖都有賣藥燉排骨的藥材，不過各家藥方的內容並不盡相同；不久前我也煮過一次藥燉排骨，所煮的是通化接同心堂的藥燉排骨藥方，其味道感覺有點點偏甜，我個人並不是很喜歡，而這次迪化街買的藥方吃起來的口感就還不賴！頗適合我的胃口。

※此藥燉排骨藥方『孕婦不宜食用』哦！