水藥怎麼煎才有效？ | 中藥處方小百科

先大火，再小火煎煮過程的火侯控制很重要。「火侯」，是指煎煮中藥材的火力大小與火勢急慢，中醫將煎藥的火侯，分為「 ...

文∕黃宛

煎煮過程的火侯控制很重要

水藥怎麼煎才有效？

用錯誤的方法煎煮水藥，可能會使得藥效減半，治療徒勞無功，再昂貴的藥材也是枉然。

台灣人重視養生，總喜歡熬煮中藥或以藥材入菜，甚至藥草茶飲當水喝，但對於該怎麼熬煮及藥材的特性，可能不是很了解，大多是民間口耳相傳以「3碗水煮成1碗水」。

其實，《本草綱目》曾記載：「凡服湯藥者，雖品味專精，修治如法，而煎藥者，魯莽造次，水質不良，火候失度，則藥亦無功。」不同藥性有不同的方法，而且熬煮的器具也要慎選，以及中藥材的清洗方式、藥材浸泡時間長短、煎煮中藥材時，加水的比例掌握、煎煮時火候的拿捏等，都是大學問。

使用砂鍋、陶鍋、不鏽鋼鍋煎煮 「工欲善其事，必先利其器」，煮中藥器具的選擇很重要，最好以砂鍋、陶鍋或不鏽鋼鍋煎煮，因為這類器皿性質穩定，可保持藥液的純淨，而且有受熱傳導均勻的優點；記得避免使用鐵、銅、錫、鋁等金屬器具，因為這些容器金屬離子較不穩定，在高溫下容易於分解析出，而且容易跟藥液產生化學變化而改變藥性，影響藥效。

熬煮前，最好先稍微以清水沖洗，減少藥材上的的泥沙及灰塵，以類似洗米的方式清洗即可。

清洗完需要浸泡，這個動作會使藥物變軟、細胞壁膨脹，目的是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中。浸泡的水量也要注意，明代李時珍曾說：「劑多水少，則藥味不出，劑少水多，又煎耗藥力。」 因此，煎中藥添加水量的適當與否，直接關係到疾病治療效果，最好以略高於藥材2～3公分的冷水浸泡即可，並且切記不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材有效成分釋出。

不同的藥材有其不同的浸泡時間，像是花、葉、莖類為主的藥物，如金銀花、菊花、玫瑰、紫蘇、薄荷、淡竹葉、冬桑葉、枇杷葉等，時間不宜太長，約浸泡20分鐘左右；而根、種子、果實為主的藥物，例如澎大海、羅漢果、紅棗、蓮子、枸杞子等，可浸泡30～60分鐘。

先大火，再小火...