甘葛&柴葛的區別。葛根的歷史。 @ 先見之明的預兆:: 痞客邦 | 中藥處方小百科
「野生」的粉葛,含粉率約在17~20%之間。ex:食用葛、甘葛藤、三裂葉葛藤、峨媚葛藤…等。「柴葛」嘛…其實是因為野生的葛根,纖維又粗又多,含粉量較少,因此才被 ...
葛根的科學分類: 「植物界」「被子植物門」「雙子葉植物綱」 「豆目」「豆科」「葛屬」「種」則有 20 多種以上!
ex:食用葛(Pueraria edulis)、苦葛(Pueraria peduncularis)、須彌葛(Pueraria wallichii)、野葛根(Pueraria mirifica)、三裂葉葛藤(Pueraria phaseoloides)…等。
從較大的差別上,可分為「粉葛」&「柴葛」二種:
「粉葛」雇名思義,因澱粉含量多而得名"粉葛", 又因其味道甘甜,也被人稱作"甘葛"。
「人工栽培」的粉葛,含粉率約為 25~37%; 「野生」 的粉葛,含粉率約在 17~20%之間。
ex:食用葛、甘葛藤、三裂葉葛藤、峨媚葛藤…等。
「柴葛」嘛…其實是因為野生的葛根,纖維又粗又多,含粉量較少,因此才被人們叫做「柴葛」。
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至於說,
是不是澱粉含量較少的營養價值較高? 這是不一定的!各有所長,文章後半段會說明。
比較能確定的是, 野生的會比人工栽培的葛根,來得更有營養!
人工栽培的
野生的
上圖中的野葛和粉葛,都是野生的。
經過上述的講解,大家可以認知說,
粉葛:是纖維少、澱粉含量較多,分 “人工栽培” 和 “野生的”; 柴葛:是纖維多、澱粉含量較少,是 “野生的”!
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