烹。番紅花燉飯Saffron Risotto @ Belle's Lab 貝兒實驗室 | 中藥處方小百科

2021年6月1日—雖然番紅花價格昂貴，但優質的番紅花香料只要用一小撮就夠了，因為辛香氣息濃鬱，.用上太多反而帶苦味。有人形容味道是帶點乾草的甜味。在料理中 ...

今天介紹世界上最貴的香料--番紅花Saffron，神秘的金黃色誘惑！

珍貴來自於稀少，大約一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，

因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭必須在日出前以人工完成採摘，

以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。

雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。

資料來源[1] wikipedia

傳說中，牧草的精靈向花神許願，除了春夏兩季外，也請花神在苦悶的秋季開點花；

花神聽到祈願後，便在秋天開出美麗的番紅花。

古埃及人善用香料，也是最早使用番紅花的，法老帝王會拿來在淨體儀式時使用；

希臘人則用來治療失眠和宿醉，甚至將其作為迷人的「催情劑」。

文藝復興時代，水鄉威尼斯曾是採購番紅花重鎮，番紅花的價值在當時如黃金昂貴。

特別為著番紅花香味著味的英王亨利八世，為了避免市面充斥假冒品，

如發現有商人仿冒造假，會將他們判處死刑呢！

雖然番紅花價格昂貴，但優質的番紅花香料只要用一小撮就夠了，因為辛香氣息濃鬱，

用上太多反而帶苦味。有人形容味道是帶點乾草的甜味。

在料理中使用番紅花，最為人樂道就是其「變色功能」，

只要下一點點就可以令食物變得金黃悅目，頓時菜餚變得「色香味俱全」。

最為人熟悉、以番紅花烹調的菜式，就是西班牙海鮮飯(Paelle)，

只要0.1克小匙已夠煮一大鍋海鮮飯。在西班牙的小鎮Consuegra，

每年十月都舉行番紅花節活動，慶祝採收這種無可代替的香料。

西班牙另一種菜餚Fabada，一種混合豬肉和菜豆的燴飯，也需要番紅花調味。

在意大利和瑞士一帶，以肉湯、洋蔥和乾乳酪煮成燉飯Risotto，也會添加番紅花。

在印度，番紅花也是一種高貴香料，可以加進米飯或甜點食用。

番紅花和荳蔻更...