蒟蒻成分、做法、食譜 | 中藥處方小百科

2018年8月16日—蒟蒻的英文是konjac，學名Amorphophalluskonjac，蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」，在台灣、埔里、魚池、台東...等地區皆有生產，多生長於濕潤 ...

蒟蒻英文是 konjac ，蒟蒻注音是 ㄐㄩˇ ㄖㄨㄛˋ ，蒟蒻漢語拼音是 jǔ ruò，蒟蒻學名是 Amorphophallus konjac。

蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」，在台灣、埔里、魚池、台東…等地區皆有生產，多生長於濕潤的地方，而蒟蒻本身有含大量的草酸性物質，是一種生物毒素，不可直接食用，需要另外加工磨碎、水洗、添加凝固劑石灰，經過加工後才能食用，所以我們一開封聞到的味道，就是石灰的怪味唷！該怎麼烹調才能將它的怪味去除呢?

對於蒟蒻的認識，其實就是一般大家知道的熱量很低，適合吃素與減肥者食用，但其實不止只有這樣唷!它主要的特色是含有豐富的纖維素、葡萄糖、甘露糖鍵結的多醣類，因為是水溶性膳食纖維，可吸收大量的水分，食用後會讓腸道消化速度變緩慢，這時不但能增加飽足感，還能夠幫助腸胃蠕動、改善便秘症狀、甚至還具有降血糖、血壓、血脂…多項功能，有「胃腸清道夫」之稱。

在準備料理蒟蒻時，我們要先將蒟蒻切成自己喜好的大小(如 : 切細絲、塊狀、片狀、格子狀等等…)，切好後準備一鍋水，將切好的蒟蒻冷水放入，開火直接將水煮沸，水煮沸後再煮大約2-3分鐘，取出瀝乾備用，就可以開始準備烹調食材囉!

TIPS : 蒟蒻在煮沸過程中，可將石灰的怪味與多餘的水分連同減少去除!

“魔芋絲”的處理方法與蒟蒻相同，但須先將它以剪刀剪斷成大約方便食用的長度，對於後續的烹調與食用能更加方便快速!