小茴香,真的不是一個單獨的存在 | 中藥處方小百科
2019年8月24日—小茴香是不是孜然?...對於很多地方很多人來說,小茴香就是孜然,孜然就是小茴香。但就植物種屬來說,小茴香和孜然是不一樣的。在中醫里:.孜然,為傘形 ...
中國人餐桌上有很多藥食同源的食材,從五穀、蔬果、肉類甚至到調味品。不同的菜品搭配不同的調料,或種類不同或配比不同。當五味達到一種平衡的時候,我們會覺得這道菜尤其的好吃,從味道上達到一種共鳴,而這種共鳴有時候甚至可以上升到一種靈魂上的共鳴,也就是所說的「通了神兒」,精氣神的「神」。
一盤好菜離不開調料的輔佐,為什麼說「輔佐」呢?味道不夠的增加一些味道,味道不美麗的遮蓋一下往回拉拉別太過了。食材性寒涼的用些性溫熱的中和一下,反過來也一樣。最後的結果就是達到一個「和」的狀態,和則強,和則盛,和則榮。
今天要介紹一種調料,介紹它一方面是因為它是日常常用的調料,還有就是它也有讓人傻傻分不清的朋友和親戚,這個調料就是小茴香。
對於很多地方很多人來說,小茴香就是孜然,孜然就是小茴香。但就植物種屬來說,小茴香和孜然是不一樣的。在中醫里:
孜然,為傘形科植物孜然芹的果實,英文名稱叫cumin。孜然的名稱最早來自地中海以東的古波斯人,把它稱作「zireh」。孜然在南疆被稱為小茴香,也叫「安息茴香」,因為原產於安息,即現在的中亞、伊朗一帶。果實為分生果,長圓形,兩端狹窄,密被白色剛毛。孜然味辛、性溫。功效散寒止痛,理氣調中。
小茴香,為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實,英文名稱叫Fennel,有的將它叫做茴香,與孜然的「小茴香」名稱相區別。小茴香的根、葉和全草均可用藥。果實為雙懸果,單獨的分果為長橢圓形,背面有縱棱5條。小茴香,味微甜、辛,性溫。功效散寒止痛,理氣和胃。
從上面可以看出從植物來說,孜然和小茴香雖都屬於傘形科但外形和味上還是有區別的,種屬不同,孜然果實外部有剛毛,小茴香的味上不是單純的辛而是還有微甜。
至於為什麼在有的地方比如新疆、港台等地也將孜然也叫做小茴香,很大程度與這些植物為外來,外文語言的傳播發展衍變有關,特別是古英語、古拉丁語。但不管怎麼說,都有其特指的植物,可以從種子的外形區分。只不過在流傳過程中,名字出現了重疊。類似的,有的地方把紅...
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