四神湯 | 中藥處方小百科
四神湯(中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯,臺灣話:
sù-sîn-thng[1])一說是「四臣湯」[2],為著名台灣小吃。四神湯是用淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥加入豬肚或豬小腸,煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮,通常用薏仁來取代芡實,或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神湯和四物湯的分別。 (以上都是台灣閩南移民的食法) 廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山、芡實、蓮子、茯苓加入豬肉煮做湯水來食用。中藥有四神丸(《內科摘要》),而以人參、白朮、茯苓和甘草這4種中藥為四君子湯。而以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥和豬肚或豬腸(豬小腸)為藥引,煮成藥膳湯,在臺灣稱做四神湯(臺語:sù-sîn-thng),有健脾利濕的功效。
在清朝文獻中沒有提到四神這個詞語。四神這個詞語源於台灣日治時期,在《台日大辭典》中就已經收錄[3]。在台灣,一般攤販所賣的四神湯,為改善口感、減少藥味與節省成本,通常以薏仁取代芡實,或是只用薏仁、不使用四臣,也會加入米酒以提香[4]。
四臣湯之說[編輯]唐魯孫在其著作《唐魯孫談吃》提到其在嘉義的見聞,「四臣湯」訛傳為「四神湯」[5],或有穿越故事說是乾隆下江南,四臣有恙,喝此湯後痊癒。[6]
利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。 「四神」可以治療消化不良、容易拉肚子,能吃不長肉、長不胖的人,且價格大眾,是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚或豬小腸一起煲,更有幫助消化之效。
參考資料[編輯] 外部連結[編輯]Facebook | 中藥處方小百科
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