七款經典香料，帶來濃濃秋意！ | 中藥處方小百科

天氣越來越涼，不但衣服要換季，胃口這時候也開始渴望有著溫暖氣息的食物，對吧？不論是熱烘烘的烘焙糕點或燉煮料理，都少不了具有秋冬風情的香料助陣。

由 Fine Dining Lovers[1] 推薦七款秋意濃的香料與使用方式，透過西方觀點看看幾款熟悉的東方香料，或許會帶給你一些新靈感。

豆蔻與肉豆蔻（豆蔻皮）NUTMEG AND MACE 首先，這兩者到底有什麼差異？其實它們生長於同一株植物，豆蔻是核仁，而肉豆蔻是果核的外皮。這兩種香料都是餅乾與派的好朋友，另外也適合替湯品、燉菜、清炒蔬菜調味，好比為這道蔬食菠菜千層麵[2]畫龍點睛。

你可以使用廚師最愛的 microplane 刨刀，將整顆豆蔻研磨成粉狀撒在料理上，或是使用現成的肉豆蔻粉。

肉桂 CINNAMON 說到秋季香料，第一個浮現腦海的大概非肉桂莫屬。肉桂跟所有香甜的飲品、點心最是對味，但若因此忽視它的百搭性就太可惜了。

燉肉時加根肉桂棒，能夠增添更深層的風味。不過台灣人熟悉的五香中含有的桂皮，和肉桂其實是不一樣的品種，味道稍微苦澀些。

丁香 CLOVES 丁香粉是製作經典南瓜派香料[3]與蘋果派的必備元素。另外在烹煮白飯或肉類料理時，加點完整的丁香顆粒也很棒，例如印度香飯 (biryani)[4] 就是很好的例子。若另外搭配肉桂與八角，可以用來醃漬蘋果；只要再加入柳橙，就成了經典的法式香料熱紅酒 (vin chaud) 了！

而上述提到的五香，雖各家配方不同，但多數包含八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等香料。

薑 GINGER 歐美較常見的薑粉很適合用於烘焙，而我們熟悉的根部則大量使用於亞洲與印度料理中。不論是切碎或研磨，薑與青蔥、適量麻油混合很適合用來醃肉，薑也能替海鮮去腥提鮮，更是媽媽們燉雞湯的好幫手。也可以試試看與優格、大蒜混合後醃製雞肉。...