水藥怎麼煎才有效? | 中藥處方小百科
水藥怎麼煎才有效?用錯誤的方法煎煮水藥,可能會使得藥效減半,治療徒勞無功,再昂貴的藥材也是枉然。台灣人重視養生,總喜歡熬煮中藥或以藥材入菜,甚至 ...
文∕黃宛
煎煮過程的火侯控制很重要
水藥怎麼煎才有效?
用錯誤的方法煎煮水藥,可能會使得藥效減半,治療徒勞無功,再昂貴的藥材也是枉然。
台灣人重視養生,總喜歡熬煮中藥或以藥材入菜,甚至藥草茶飲當水喝,但對於該怎麼熬煮及藥材的特性,可能不是很了解,大多是民間口耳相傳以「3碗水煮成1碗水」。
其實,《本草綱目》曾記載:「凡服湯藥者,雖品味專精,修治如法,而煎藥者,魯莽造次,水質不良,火候失度,則藥亦無功。」不同藥性有不同的方法,而且熬煮的器具也要慎選,以及中藥材的清洗方式、藥材浸泡時間長短、煎煮中藥材時,加水的比例掌握、煎煮時火候的拿捏等,都是大學問。
使用砂鍋、陶鍋、不鏽鋼鍋煎煮 「工欲善其事,必先利其器」,煮中藥器具的選擇很重要,最好以砂鍋、陶鍋或不鏽鋼鍋煎煮,因為這類器皿性質穩定,可保持藥液的純淨,而且有受熱傳導均勻的優點;記得避免使用鐵、銅、錫、鋁等金屬器具,因為這些容器金屬離子較不穩定,在高溫下容易於分解析出,而且容易跟藥液產生化學變化而改變藥性,影響藥效。
熬煮前,最好先稍微以清水沖洗,減少藥材上的的泥沙及灰塵,以類似洗米的方式清洗即可。
清洗完需要浸泡,這個動作會使藥物變軟、細胞壁膨脹,目的是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中。浸泡的水量也要注意,明代李時珍曾說:「劑多水少,則藥味不出,劑少水多,又煎耗藥力。」 因此,煎中藥添加水量的適當與否,直接關係到疾病治療效果,最好以略高於藥材2~3公分的冷水浸泡即可,並且切記不可使用熱水浸泡,以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固,影響藥材有效成分釋出。
不同的藥材有其不同的浸泡時間,像是花、葉、莖類為主的藥物,如金銀花、菊花、玫瑰、紫蘇、薄荷、淡竹葉、冬桑葉、枇杷葉等,時間不宜太長,約浸泡20分鐘左右;而根、種子、果實為主的藥物,例如澎大海、羅漢果、紅棗、蓮子、枸杞子等,可浸泡30~60分鐘。
先大火,再小火...
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