茴香到底有幾種？一篇看懂它們的差異和用法！ | 中藥處方小百科

2018年1月18日—食譜上標示的茴香怎麼買？...八角在亞洲料理中佔有一席之地，不過它除了燉滷其實還有很多種料理法，泡茶、做甜點...Cumin孜然、小茴香籽.

大茴香、茴香、洋茴香……同一個中譯名字卻分給好多種香草使用，不免讓人感到混亂！到底節目裡的大廚用的是哪一種？食譜上標示的茴香怎麼買？來看看它們各自有什麼特色，仔細分出差異，就不必擔心再買錯。

台灣人肯定對八角茴香不陌生，它就是滷味中的重要角色「八角」，也是「五香粉」的成員之一。八角茴香原產自中國和越南，特殊外型的果實非常醒目，曬乾後就是我們熟悉的深褐色。八角在亞洲料理中佔有一席之地，不過它除了燉滷其實還有很多種料理法，泡茶、做甜點的用法在西方相當常見。

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» 延伸閱讀：誰說八角只能用於燉滷料理？泡茶、做甜點都美味！[1]

台灣人魯味常用的八角，也叫做八角茴香。(Pixabay)

原產自埃及和地中海地區，因為香味、名字都和八角類似，故又被譯作洋茴香、大茴香等名，非常容易搞混，但兩者其實來自完全不同的植物家族，外型也大不相同。

Anise 從葉片、莖到種子都能當作香料，不過市售多以種子為主，包裝上會標示成 Anise Seed 或 aniseed，外觀、氣味和下方要介紹的茴香籽（Fennel Seed）相近，購買時記得先看清楚。

茴芹的種子 Anise Seeds。(圖：https://goo.gl/4x6wLE)

在歐洲，茴芹多用於糕點、麵包和餅乾等烘焙用途，最經典的就是義式脆餅 Biscotti ，這款又硬又脆的無油餅乾傳統上會添加茴芹和 Almond，過去是義大利人重要的乾糧。至於中東地區，茴芹則用於燉煮菜餚和湯品，甚至是古早時期的醫療藥品之一。除了入菜，茴芹還能釀酒，例如法國知名的苦艾酒、茴香酒，便是知名南法料理「馬賽海鮮湯[2]」的重要調味料。

原產自地中海和東南亞地區，它的種子在外觀、氣味都和 Anise Seed 相似，聞起來有著涼涼的甘草氣息，所以常會和大茴香互相混淆...