讓咖哩、奶茶更香的秘密武器：小豆蔻！來煮暖身的印度奶茶 | 中藥處方小百科

2018年10月23日—最適合搭配薑黃、丁香、肉豆蔻、肉桂、芫荽籽、小茴香等辛香料調味。應用2.製作糕點飲料歐洲人喜歡在烘焙、蛋糕、布丁等甜點加上小豆蔻提味，經典的印度 ...

小豆蔻是僅次於番紅花、香草的高貴香料，有那些小豆蔻食譜呢？做咖哩、泡奶茶時，將小荳蔻磨碎，加入少許更添香氣；煮排骨湯、雞湯時加入小荳蔻，讓家常料理更升級。還可做荳蔻咖啡，天冷時紅茶、小豆蔻、肉桂、丁香、薑、牛奶、糖煮成印度奶茶，暖身又暖心呢。

小豆蔻原產自印度，泰國、瓜地馬拉、斯里蘭卡等地也有出產。小豆蔻屬於薑科，因為不容易種植，產量不如其他辛香料多，和番紅花、香草一同被歸納為世界名貴的辛香料。 小豆蔻本身的香味濃郁帶甜、微微辛辣，在印尼經常與咖哩或延伸料理做搭配，可增加食物的香氣與甜味，多半運用在印度或中東地區料理。而在印尼，小豆蔻也是佳木草藥的常用材料之一。

小豆蔻的綠色豆莢中，包藏了黑色的小顆粒種籽，是香味的重要來源，使用前建議將黑色種籽搗碎，能幫助香氣更完整充分的釋放出來。 應用1.增加香氣 小豆蔻味道香濃，少量使用就能讓咖哩變得更香，加在白米同煮還會讓米飯有香氣。最適合搭配薑黃、丁香、肉豆蔻、肉桂、芫荽籽、小茴香等辛香料調味。 應用2.製作糕點飲料 歐洲人喜歡在烘焙、蛋糕、布丁等甜點加上小豆蔻提味，經典的印度奶茶裡，也運用小豆蔻製造出微微薑味和香甜感。

應用3.幫助消化 小豆蔻可促進消化、減少脹氣、減緩咳嗽，抓一點稍微咀嚼可保持口氣清香。

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