世界上最珍貴的香料!番紅花究竟是什麼味道? | 中藥處方小百科
說到高級餐廳最愛的頂級香料,一定都會想起它──番紅花,號稱世界上最昂貴的香料,常常出現在異國料理中,紅豔的色澤,典雅的芬芳,點綴出整道料理的質感。究竟它有什麼獨特之處呢?
番紅花小檔案
番紅花(Saffron)是常作香料用途的花卉,原產自土耳其和伊朗一帶,傳至西藏,又被稱作「藏紅花」,後由希臘開始人工栽培,目前最大的產地是伊朗,佔90%,其次為西班牙。番紅花以重量衡算,是世界上最昂貴的香料。
番紅花貴在哪?要生產番紅花作為香料十分費工,大約需要170,000朵番紅花,才能收集到1kg的雌蕊柱頭,且須在日出前完成人工採摘,避免花朵枯萎。採收後,必須經過乾燥脫水,才能分級出售。
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雖然番紅花價格不菲,但在盛產地區的價格約為非產地的十分之一左右,因此亦有廚師會在產地大量購買番紅花。所幸品質優良的番紅花香料,每次只要極少的份量就能帶出香氣。
每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,因此格外珍貴。
番紅花的用途?番紅花主要作為香料用於料理上,例如製作西班牙海鮮飯[1]。番紅花在早期有多種醫學用途,也會作為紡織品的染料,泡在水中會釋出漂亮的橘紅色色素。唯要注意,若短時間內大量食用番紅花,會有急性中毒風險,若正常使用,每次只需1公克就能增添風味。
道地的西班牙海鮮飯常會添加番紅花提香。
別買到假的!挑選番紅花要注意... 先知道:番紅花的風味是?番紅花具有微微的刺激性和泥土氣息,並帶有甜美的花香與麝香味,然而當過量使用時,味道會轉變成苦澀。若想節省成本,常會使用薑黃來代替番紅花,同時為料理上色,但兩者風味大不相同。另外,真正品質良好的番紅花,泡入茶水或牛奶中不會變色。
好的番紅花泡入茶水中仍會呈現鮮豔的藏紅色。
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