香料界的紅金—番紅花 | 中藥處方小百科
番紅花是鳶尾科的多年生草本植物,原產於西南亞,目前伊朗是世界最最最主要的產區,...餐廳也會為了降低成本用薑花或是川紅花替代,雖然色澤相近,但氣味大不相同。
香料界的紅金—番紅花 文章分類: Nose 聞香香[1]今天要和大家介紹香料界貴族中的貴族,稱它為香料的紅金應該也不為過!大家應該都猜到了吧,沒錯,就是番紅花,古時候因為經由西藏傳入中國,因此也稱為藏紅花,而它的英文名字saffron則源自阿拉伯語的黃色,Zafaron。番紅花是鳶尾科的多年生草本植物,原產於西南亞,目前伊朗是世界最最最主要的產區,其次為西班牙,其他歐亞一帶的地區也有小量生產,主要食用的是雌性花的柱頭(就是雄花花粉第一個接觸雌花的部位),一朵花只有三個柱頭,在秋天開花的季節,大量的人力搶在花盛開前摘取柱頭並快速烘乾,以保持鮮紅的色澤和香氣,因為只摘採一小咪咪的柱頭,估計一磅的番紅花需要七萬五千朵花,高貴的身價其來有自!
番紅花不僅讓菜餚的色澤更加鮮紅,也有獨特像似乾草的香氣,但用量極少,因此還是被廣泛應用在菜餚中,我想大家最熟悉的應該是西班牙海鮮飯吧,但其實它在法式料理如馬賽魚湯,義大利米蘭燴飯或甜點,中亞、印度和北非一帶也會將番紅花加入料理或烘焙中.
一般市面上常見的番紅花有二種,一種是粉末,另一種則是花絲,粉末非常方便,可以在直接使用,香氣和色澤立即讓菜餚增色,但缺點是,氣味散失較快,而且有時商人會用其他便宜食材魚目混珠,如果選購花絲,則需要先浸泡在水或酒中讓香氣和色素釋放,而這些水或酒可以用於之後的烹調,讓顏色和氣味更均勻分布在菜餚中;現在有些餐廳也會為了降低成本用薑花或是川紅花替代,雖然色澤相近,但氣味大不相同。因為它高貴的身價,購買番紅花時當然要更挑剔些,盡量挑選較為鮮紅的柱頭,伊朗和西班牙等主要輸出國根據產品的外觀、色澤和構成香氣的化學分子的含量制定了分級標準,大家就看荷包和需求選擇你要的囉!除了食用,番紅花也是藥材,因為富含類胡蘿蔔素,它被認為有抗氧化、防癌的功能,但其實有這類功能的藥材很多,小編覺得啃啃紅蘿蔔、吃顆蕃茄也可以,不用吃到這貴鬆鬆的藥材,此外,它也是植物染料之一,因為價格和收穫量,通常只有貴族才會使用番紅花染布。
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