Konjac Noodles：蒟蒻麵健康嗎？是否適合減脂？ | 中藥處方小百科

2018年8月8日—中文稱為蒟蒻麵，英文有時翻譯為konjacnoodles，而在北美洲則取用日本原名稱為shiratakinoodles。由魔芋根提取出葡甘露聚醣，然後與石灰及水混合， ...

　　上星期EatClean同學會中的Venus分享她在Starbucks發現的蒟蒻麵便當，大家都紛紛議論究竟這款超低卡麵是否合乎EatClean？適合減肥減脂嗎？就讓我分析蒟蒻麵的成份及營養資料，你就自己的情況決定是否適合。

上圖：讀者Venus提供相片

蒟蒻麵是甚麼？

　　中文稱為蒟蒻麵，英文有時翻譯為konjac noodles，而在北美洲則取用日本原名稱為shirataki noodles。 由魔芋根提取出葡甘露聚醣，然後與石灰及水混合，形成凝膠狀質地的konnyaku物質製造成麵條，所以有時也稱為konnyaku noodles。

　　一般情況蒟蒻麵的成分表都只是兩三個成份，通常含有蒟蒻＋凝固劑（通常是氫氧化鈣 E526）。

　　● 白色蒟蒻麵通常只有以上兩個成份

　　● 灰色，通常添加紫菜粉

　　● 綠色，通常添加菠菜粉

　　一份蒟蒻麵近乎零卡，超市購買整包裝也只是大約20卡。基本上蒟蒻麵97%是水份，3%是膳食纖維。

　　口感就像硬的凝膠，比寒天更堅硬，我就覺得有點似橡筋。有人鍾愛，有人覺得口感古怪，未試過的話要試一次去衡量。

　　美國豆腐品牌House Foods把蒟蒻麵成功打入北美市場。雖然成分偏離傳統日本蒟蒻麵，其豆腐蒟蒻麵混合了黃豆及蒟蒻，含多少少碳水化合物及蛋白質，但只是多少許，每份熱量約10卡。