檳榔的紅灰白灰怎麼來的阿?? | 中藥處方小百科

2017年11月25日—一般說來，馬來人種嚼檳榔，僅用白灰（原料有石頭，也有蚵或貝類的殼，以火燒成石灰，再經加工的製品）。紅灰是檳榔業者，在近幾十年研發出的產品， ...

第一，台灣紅唇族嚼檳榔，和印度、東南亞及中國等地，最大的不同在於有「紅灰」。一般說來，馬來人種嚼檳榔，僅用白灰（原料有石頭，也有蚵或貝類的殼，以火燒成石灰，再經加工的製品）。紅灰是檳榔業者，在近幾十年研發出的產品，據說以往青仔的配料，不是白灰就是黑灰（目前南投縣雙冬仍有）。黑灰是以草膏與兒茶合煮的原汁，再沾石灰而成。紅灰則是黑灰加白灰加香料的新產品，青仔不管加紅灰、白灰或黑灰，甚至湖南的蜜餞檳榔，嚼食後都是紅色的汁液（外行人認為紅色的檳榔汁，都來自紅灰，是非常不正確的誤會）。「紅灰」對非紅唇族的人來說，是個極陌生的名詞，不知是什麼玩意？如果進一步解釋「它是檳榔內的紅色調味料」。留意社會新聞的人，脫口就是「紅灰內常會摻安非他命或嗎啡，使人上癮」。從事紅灰製作及批發已十多年的楊惠雄，對於外行人的誤解，露出無奈的笑容，他說：紅灰是各種香料與白灰加中藥配合而成，以我們的經驗，紅灰內摻禁藥，成本太高。至於有關新聞，我們猜測是私人恩怨，屬個別事件。他接著又說：以往紅灰是家庭調製，品質不穩定；現在多由工廠生產，口味變化也較多。以我工廠生產的紅灰來說，曾送給衛生署檢驗，結果沒有問題。紅灰是檳榔中最重要的配料，檳榔消費者也以紅灰的味來決定是否購買？一般說來，紅灰是初入門食客的最愛，所以紅灰在都市的消耗量很大。民國八十四年，高雄、屏東的紅唇族，紛紛拒吃紅灰，改吃白灰包老葉的檳榔，老葉因而漲到最高點─斤九百多元（後來降下來）。紅灰為何在高屏地區失歡？據檳榔業者分析的理由如下：第一，報紙不時報導紅灰內的老花含有黃樟素，有致癌的嫌疑，許多紅唇族因而不敢再吃紅灰夾老花的檳榔。這點是許多檳榔業者，對有關報導，非常不平衡，因為民眾常用的調味料九層塔，也含有黃樟素，新聞界竟不感興趣，更沒有消費者，因此而拒吃九層塔。第二，紅灰夾老花的檳榔，因剖開會變紅，有些小販會泡白水，讓青仔不變色，有小販藉助化學藥水（據說是硼砂），把紅肉的青仔變得既白又嫩，可是這些都對食客的健康有害。至於青仔泡化學藥水，早是檳榔業界的公開祕密，有位曾賣過檳榔的小販告訴我：以前的檳榔，漂白水放太多。第三，是有的檳榔業者，研發新式紅灰，對傳統紅灰的攻擊，他們說：「有些紅灰為增加黏性，大都放了縮粉，來吸收水分，有人吃檳榔後會下痢，可能是縮粉惹的禍。」有關紅灰內放縮粉的原因，在於有些調製紅灰的業者，無法掌握紅灰的乾溼...