可食用花卉有哪些?這些「高顏值」鮮花竟然也可以入菜! | 中藥處方小百科
Q1. 請問有哪種花可以食用?
A1. 可以食用的花很多;若想自行栽種、採收花食用,建議可以栽種:金蓮花[1]、香堇菜[2]、三色堇[3]、金盞花[4]、矢車草[5]、琉璃苣[6]或西洋甘菊[7]。
1. 金蓮花
在國外,金蓮花[8]是最具代表性的食用花之一,新鮮的葉和花可拌沙拉食用,具有像芥末的味道,含有豐富的維他命
C 和鐵質。
而由金蓮花提煉出的精油成分據說有增強元氣,改善情緒的功能。
根據我們的栽種經驗,葉子的哇沙米味較明顯,花朵只有淡淡的哇沙米味,可依喜好選擇。
2. 香堇菜 在料理上,香堇菜[9]主要使用花的部位。將糖、花以隔層的方式放入瓶中,可作成糖漬蜜餞;用來點綴蛋糕、或作成果凍、或拌沙拉食用,更能增添不同的視覺與味覺效果;在花草茶及香精油的成分中,也可見到她的蹤跡。 3. 三色堇 三色堇[10]與香堇菜為同屬植物,也常用來裝飾在甜點上。 4. 金盞花 金盞花[11]具有消炎、殺菌、防腐等功效,從古以來即被當作藥用植物。古埃及人即知道金盞花具有療效;波斯人和希臘人更用它來增加食物的顏色和風味;而在美國南北戰爭時,醫師也曾用它來治療傷口。可見其藥用功效從古時候就倍受肯定。
而植株內含有對人體有益的葉黃素、激素、維生素A前體等物質;花瓣還可提取黃色顏料,更可以提煉出價格昂貴的香精油。
5. 矢車草(矢車菊) 矢車菊[12]的花朵,因為重瓣且色彩鮮豔,非常適合用於擺盤,及加入沙拉中配色。 6. 琉璃苣 幼嫩之琉璃苣[13]之莖葉均可食用,葉片帶點小黃瓜風味,可以加在冰品飲料、酒中或做為醃製物及沙拉。採用新鮮葉片比乾燥葉片為佳。花可直接做沙拉、食用醋、甜點、糖果或做為料理用裝飾。在法國及義大利,琉璃苣的花可與奶油做油炸餅。花也可放入製冰盤中,做為冷飲裝飾用。
7. 西洋甘菊 西洋甘菊[14]...
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