肉桂餐飲製作與交流@ 如虹自然生態農場:: 痞客邦 | 中藥處方小百科

豬腳、花生汆燙後，將花生、豬腳、米酒、加水一起入鍋，大火煮開後轉小火，約30分鐘後先關火，在鍋中悶一段時間，再繼續加熱煮爛，起鍋前加入鹽少許、肉桂露少許調味即可。

昨天晚上參加『龍眼林休閒農業區』舉辦的研習，主題是【肉桂餐飲製作與交流】，由藥草研究會理事長 魏維加 先生主講。

藥草研究會理事長 魏維加 先生主講

台灣土肉桂是台灣特有樹種，九二一地震後，律師王清峰在南投中寮一帶鼓勵農民改種台灣土肉桂，取代檳榔樹強化水土保持，這些具有環保意識的農民經過了7年完全沒有收入的日子，2006年起由中寮鄉農會與農民契作，精煉後開發出洗髮乳、沐浴乳、精油、茶包等產品，已逐漸打開銷路，肉桂樹成為經濟作物，爲農民帶來商機，也為中寮鄉穩穩地抓住土壤。

※ 肉桂在餐飲上的利用 :

●提味--肉桂粉〈取肉桂皮磨成粉狀〉可加咖啡、麵糰提味。

   ●    泡茶--將肉桂葉沖泡熱水，空氣中即散發出肉桂的芳香味，飲用肉桂茶，令人愉悅。

●    醃漬—肉桂葉可於製作剝皮辣椒或泡菜的時候加入，帶點肉桂香，更佳挑動味蕾，也可加在肉裡醃漬。

●    殺菌—肉桂具有殺菌的效果，煮飯時放入幾片桂葉共煮，除可增添香氣外，還可延長米飯在室溫下的保存時間。

●燉煮--做肉類料理時，也很適合加入幾片肉桂葉一起燉煮，能幫助肉味去油膩提味。

1. 肉桂漱口水 : 可消除口臭，預防牙周病。

第一道端出來半杯褐紅色的水...