衛生局-健康食材山藥 | 中藥處方小百科
其中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積, ...
健脾補肺 × 調整代謝
課長 吳俊輝
山藥對於我們而言,更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用後就會產生飽脹感,從而控制進食慾望。其次,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
「吃了山藥,飯量得減少,因為它畢竟是澱粉而非蔬菜!」一般人容易把山藥當蔬菜,食用時不懂得減少飯量,以致「吃得營養卻越吃越胖」。
山藥為澱粉,但熱量極低,一碗的熱量僅等於半碗白飯,且營養豐富,屬於高鉀低鈉富含膳食纖維的食物,有助於預防高血壓與維護心臟、血管、腎臟健康,金來更因含有薯竽皂(Diosgenin)而受到重視。番竽皂是一種植化素,有抗氧化、抗腫瘤之效,構造跟人體雌激素類似,可稱為植物性雌激素,或植物性荷爾蒙的前驅物,有助於調節女性分泌物,舒緩停經症候群症狀,預防乳癌、子宮頸癌等女性常見癌症,也能改善骨質密度,避免骨質疏鬆。
另外,山藥中還含有楊梅素(Myricetin),有助於穩定血糖。現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑,如歸脾湯、參苓白朮散等中藥都含有山藥。
【山藥小常識】
山藥:性平、味甘。其塊莖富含多種必需氨基酸、蛋白質及澱粉,具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質,可提供人體多種必須的營養。
山藥又名淮山,有「神仙之食」的美名。我國食用山藥已有3000多年的歷史,自古以來,它就被譽為補虛佳品,備受稱讚。[神農本草經]指出:主傷中、補虛除寒熱熱邪氣、補中益氣。
而本草綱目也指出:宜腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛。山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素、有益的微量元素、糖類,它可以調節人體免疫系統,增強...
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