白荳蔻white cardamom 製作麻辣鍋必備增添風味與香氣適合 ... | 中藥處方小百科

白荳蔻又稱為圓豆蔻、白蔻。是薑科植物的乾燥成熟果實，生長在溫暖、潮濕、富含腐質的熱帶樹林下。原產於印度南部潮濕的森林，現在斯里蘭卡和瓜地馬拉都有大量栽培，越南、寮國、柬埔寨和泰國，中國大陸的海南、雲南、廣東也有引種栽培。

白豆蔻為圓球形，外表為乳白色或淺黃色，果皮為木質且脆。撥開果皮後可見到約15-30粒的棕紅色種子。聞起來有一股清新的香氣，嚐起來帶有微微辛辣味，是一款百搭香料，在中式湯品中，白荳蔻被視為最佳的調味料，它也適合放入滷味、燉菜與火鍋中增添風味，但是要注意的是白豆蔻如果用量太的話會發苦。

使用方式

*可以整顆或磨成粉直接使用( 需注意磨成粉後不要加熱炒，直接加熱會使其揮發油成份散失而失去它的香氣)

*可與月桂葉、七里香、八角、桂皮、香茅搭配使用

1. 適合醃漬肉類或烹煮過程中調味。

2. 適合用於滷味、燉菜與火鍋中(製作麻辣鍋必備)。

3. 適合牛肉料理，例如：紅燒牛肉、清燉牛肉湯。

4. 適合搭配五香粉、咖哩粉等做成調味料。

5. 適合與花椒、辣椒...等製作成辣油。

建議食譜

【椒麻辣油】

材料：

葵花籽油300ml，大紅袍花椒2又1/2大匙，韓國...