博客來 | 中藥處方小百科

特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能 ...

讀起《辛香料風味學》的當下，腦中不覺浮起近日在印尼萬隆Malabar 山區目睹當地人鮮採肉桂皮的一幕──至今「香」猶未盡！

這本書就有這股鮮香的魔力，愛玲彷彿就是那位現場的採集者。

說愛玲就像是現場採集者，絕不為過。其實，她的在場證明班班可考。其一，她來自於香料的原鄉馬來西亞（檳城）；其二，即使現定居在台，她仍時不時的回家探親；其三，因為教學需要，她常走訪東南亞、南亞等其他香料原鄉，繼續採集。光是以上這些香料的DNA，莫怪愛玲在台灣開的香料課程，總讓人特別有感與期待。所以，今天她出版這本書，就像當今流行的話梗「剛好而已」，此其時矣！

這本書看來並不像一般專講材料、步驟的食譜書，它可是有「厚度」的。之所以說厚，主要指內涵深度，因為愛玲收集、整理了十五世紀以來，讓歐洲人不遠千里而來採集香料的有趣故事。這還不打緊，每每故事講完後，總會適時出現與情節搭調的香料食譜。書能寫得這般出神入「味」，讓人看著看著，無意間就從書房溜進了廚房。功力真是了得！

除了兼具感性與實用性的劇情鋪陳外，本書也有很知性的一面，值得當教科書看待。部分重點如香料取材種類超過三十種，涵蓋面廣；各類香料介紹均列有最適搭配食材、最麻吉的香料，以及建議烹調法，不僅提供初學者正確的導引，還讓人有舉一反三的創作機會。這的確是一本兼具知性、感性與實用性的好書，值得收藏品味。

作者序 家鄉沙茶醬

「你相信光是用想的，再以兒時的記憶為藍圖，就可以煮出一鍋沙茶醬嗎？然而，事實似乎就是如此。」漫長移居過程中，思鄉時刻最常想起家的味道，想歸想卻不會做，一時之間兒時的種種、那些曾經連結的人、食物芬芳的氣味……全湧上心頭。

製作沙茶醬是潮汕人一年一度的盛事，單是把所有食材從四面八方集結已是巨大工程：人工挑扁魚、開陽；剝花生去膜；如山高的紅蔥頭與洋蔥，光看就叫人淚流滿面；把買來的香茅去除外皮老梗，偶爾不小心手指就遭葉子刮傷；新鮮薑黃除去鬚根後，要徹底刷洗處理；已脹發的乾...