紫蘇百搭卻不容易買？炒雞肉燉魚美味，當中藥也能提煉精油 ... | 中藥處方小百科

2019年3月31日—紫蘇香氣獨特，不論拌炒入菜、醃漬提味，或搭配生魚片食用都很美味，還可...一般於日本料理店看到夾著生魚片入口的青紫蘇，因國內目前沒有規模性 ...

紫蘇香氣獨特，不論拌炒入菜、醃漬提味，或搭配生魚片食用都很美味，還可當中藥材、製成天然色素，甚至可提煉紫蘇精油，種子富含油脂可搾油，深具發展潛力，卻少見農友栽培。據統計，國內僅有2.28公頃的種植面積，產收量不到一公噸。花蓮區農業改良場作物改良課助理研究員洪千惠表示，紫蘇好種植且具經濟價值，若有更多農友投入栽種，可為產業注入活力。

紫蘇為唇形花科（Labiatae）紫蘇屬（Perilla）的一年生草本植物，因具有特殊的芳香氣味，是為香料作物的一種。洪千惠解釋，依據葉片顏色的不同，可大略分為紅紫蘇與青紫蘇兩品種，一般來說，紅紫蘇的葉片質地較硬，香氣濃郁，常用來醃漬、釀酒，做為增加香氣或顏色的材料，而青紫蘇葉片質地較軟，味道清新，適合生吃，常用來混拌沙拉或搭配生魚片食用。

目前國內以紅紫蘇為大宗，少見青紫蘇的蹤影。一般於日本料理店看到夾著生魚片入口的青紫蘇，因國內目前沒有規模性種植，大多是由日本少量進口。

洪千惠表示，紅紫蘇於1978年自日本引進苗栗縣公館鄉試種，在90年代栽培進入高峰，當時主要集中在苗栗縣公館及南投縣國姓一帶，栽培面積約達10公頃，收穫大多以鮮葉外銷日本。後來因價格不敵中國等地，使得紅紫蘇的栽種面積大幅減少，目前僅有嘉義、雲林及苗栗等地區有小面積的少量栽培生產。

根據農委會農糧署民國106年統計資料顯示，國內主要紅紫蘇種植地區為雲林縣（1.3公頃）、南投縣（0.3公頃）、嘉義縣（0.3公頃）、新北市（0.21公頃）、苗栗縣（0.07公頃）。

洪千惠表示，紫蘇的香氣是它最大用處，不僅能作為香料與中藥材，也能製成天然色素原料，全株植物可提煉為紫蘇精油，種子富含油脂也可供榨油，相當具有發展性。紫蘇為適應性強的作物，對土壤、溫度...