[米料理] 印度香料雞肉咖哩飯 | 中藥處方小百科

2018年10月5日—吃個暖胃又肚皮飽飽的料理，就來做印度香料咖哩飯吧！...我在中藥行買到的「荳蔻」，是「白荳蔻」，做麻辣鍋鍋底、紅燒牛肉的香料。而印度香料荳蔻 ...

天氣入秋，變得涼涼，食慾大增。吃個暖胃又肚皮飽飽的料理，就來做印度香料咖哩飯吧！～

印度沒有使用咖哩塊，而是放入「Masala」（瑪薩拉）～。那，Masala粉到底是什麼粉咧？？Masala，是指混合各種類的綜合香料們，不是特定的粉。各家庭、地域、料理有自己的獨家配方。網路、書籍有各種料理的人氣食譜、家庭流傳Masala配方，都可以來試試，再調配成自己喜歡的。

哪裡買香料咧？可以去中藥材店買到大部份的香料（我在宜蘭的祥德蔘藥行買的，附近也好幾家中藥行）。原粒狀的住在藥材抽屜裡，已磨粉的放冷藏存放。

買不到的，我上網路賣場也方便，兩三天後超商取貨超快啊。若一開始嫌蒐集香料麻煩，也有印度香料專賣店賣各類型配方組合的Masala，容易上手。

這回中藥行買不到：芫荽粉（香菜籽/粉）與荳蔻（綠荳蔻）。我在中藥行買到的「荳蔻」，是「白荳蔻」，做麻辣鍋鍋底、紅燒牛肉的香料。而印度香料荳蔻則是用「綠荳蔻」。結果，我就搞混了，用白荳蔻替代了綠荳蔻。應別有混搭滋味，下回再試正牌綠荳蔻。（另，中藥店可買得到肉荳蔻）

中藥行買丁香時，老闆在袋上幫寫名字寫上：「公丁香」，啊原來中藥材還有「母丁香」之分耶。（公丁香是[花蕾]、母丁香是[果實]）酷！！！

快來煮一鍋薑黃飯，用迷人的香料做咖哩飯！還可以順道煮個香料奶茶～

｜印度香料雞肉咖哩｜

[ 準備自己版本的「Masala」]

材料：芫荽粉4又1/2大匙、小茴香1又1/2大匙、綠荳蔻1/2大匙、肉桂粉1/4大匙、公丁香1/4大匙、薑粉1/4大匙、黑胡椒粉1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、薑黃2大匙（可先不放，後面再一起放）、月桂葉2片

1. 搜集材料

–...