【THE SPICE INFLUENCE | 中藥處方小百科

2020年11月22日—零陵香豆（TonkaBean）是大自然中一直被保密的香料之一，...如果你很隨意又不介意吃方型巧克力，你可以將混合物倒入舖了烘焙紙的托盤，在雪櫃閒置 ...

零陵香豆（Tonka Bean）[1]是大自然中一直被保密的香料之一，直至21世紀，其迷人香氣才被美食愛好者重新發掘出來：混合著雲呢拿、杏仁、丁香和茉莉花的香味，又像雲呢拿和肉桂結合在一起。 那麼，這個神秘的豆子……究竟是什麼呢？

▲ 零陵香豆松露巧克力（Tonka Bean Chocolate Truffle）（食譜在文末）

零陵香豆原產於中美洲／南美一帶，是豌豆家族中一種開花樹木的種子。 這種樹本身長得很慢，亦很難種植。 一般的認知是，它是由蜜蜂自然授粉的野生品種，而不是人工授粉的，就像在同一地區生長的野生雲呢拿豆莢一樣。其中一些樹被碳鑑定年法證實已達1000歲之齡，若不是找到這些樹樁並作放射性碳定年，應該沒有人估計到。

▲ 零陵香豆樹在開花， 香豆在果實裡面

然而，與大多數香料不同，儘管零陵香豆的味道如此可口而獨特，但美國食品藥物管理局（FDA）自1950年代起就已禁止食用，理由是高濃度的零陵香豆會危害健康！ 其實大多數香料都有這個情況，因為它們具有數十種尚未被充分研究的生物特質，並且經常具有食療藥效。

儘管美國對零陵香豆可能並不太重視，但世界各地卻對它求之若渴。 2016年以來，全球雲呢拿價格飆升，雲呢拿成為世界上第二昂貴的香料，零陵香豆就開始成為代替品，重新流行起來。 在Regency Spices，我們傾向將零陵香豆視為完全另外一種口味，但無疑它們有某些非常相似的味道。 想像你第一次品嘗single origin Ethiopian espresso（單一產地的埃塞俄比亞濃縮咖啡）或85%可可的馬達加斯加巧克力，你會否覺得它們和普通便利店的咖啡或巧克力一樣？那就好像將零陵香豆和其他香料比較——根本無從比較，因為從根本就不一樣。