農曆年節應景菜色八寶雞簡單做！VG Seafood Bar主廚陳子洋 ... | 中藥處方小百科

2020年1月19日—八寶雞看似困難，事實上做法簡易，只需幾個步驟就可完成，而其中的美味訣竅包含雞肉務必在料理前以鹽水、百里香與月桂葉浸泡約10至12小時，讓肉質軟嫩， ...

每個人心中都有一道難忘的菜色，即使時間再久，它的味道與香氣，仍舊永留記憶不會散去，而在VG Seafood Bar 主廚陳子洋心中八寶雞就是這樣一道菜色，以下教你以四步驟學會八寶雞的做法。

雖然身為一個西餐主廚，畢業自高雄餐旅學校中餐系的陳子洋其實做得一手好吃的中菜，就如同一道融合糯米與雞肉香氣的八寶雞就是他的拿手好菜，他分享道，這道菜當時是從學校課程中學會的，後來也親手做給父母享用並獲得家人好評。目前專攻西餐領域的他，其實已經五、六年沒做過這道菜了，不過，美味的秘訣還是深藏他的腦海中。八寶雞看似困難，事實上做法簡易，只需幾個步驟就可完成，而其中的美味訣竅包含雞肉務必在料理前以鹽水、百里香與月桂葉浸泡約10 至12 小時，讓肉質軟嫩，也富含香氣；其次，則是將雞肉送至烤箱時，必須兩段式加熱，先以130 度加熱40 分鐘，讓雞肉得以烤熟，緊接著，以300度的高溫加熱六分鐘，使雞肉外皮酥脆。而以這樣方式做成的八寶雞果真從烤箱出爐時，外皮酥脆，雞肉軟嫩，切開時，又能在以肝腸、臘腸入餡的糯米飯中感受臘味香氣。

八寶雞食譜：

1.將雞去掉脖子後並將骨頭取出，浸泡至加入少許百里香、月桂葉與鹽巴的水中10 至12 小時，使雞肉軟化，同時讓肉質增加保水性，並讓雞肉散發淡淡的百里香與月桂葉香氣。 2.製作中式八寶餡。將切成丁狀的肝腸、臘腸下鍋爆香，再加入蓮子、蝦米、筍子、乾香菇、青豆等佐料，最後加入紅蔥頭一匙、蒜頭一匙、少許醬油、少許糖等調味，再加入蒸熟的糯米飯後繼續拌炒，以上爆香約進行10 分鐘。 3.將製作完成的中式八寶餡塞入雞的肚中，以竹籤封住雞尾與雞頭。 4.將雞肉放入烤箱，先以130 度加熱40 分鐘，讓雞肉得以烤熟，緊接著，以300 度的高溫加熱6 分鐘，便大功告成。