山藥好養生？該煮熟還是生吃？ | 中藥處方小百科

2018年11月21日—日本山藥在口感上較為綿密黏滑，適合生吃，可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類。烹調溫度過高，會使山藥的養分流失，生吃也較能保持山藥原味，但由於 ...

山藥營養價值高，料理方式多元，可以生吃也可以煮熟入菜，綿密細膩的口感也適合做成甜品。山藥究竟有什麼功效讓大家愛不釋口？生吃還是煮熟比較養生？

山藥究竟有什麼神奇的力量呢？

山藥過去被視作「神仙之食」，是老少皆宜的滋補聖品，且熱量低，能提供一定的飽足感，營養價值高又受女性歡迎。山藥的養生功效，可以簡單分為以下幾點：

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中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥可以去寒補氣，搭配入菜，例如山藥香菇雞湯[1]，有助於改善四肢涼症。

山藥的黏液可以保護消化器官，修復胃壁黏膜，避免胃酸侵蝕，可食用山藥泥，或製成小米山藥糕、山藥粥[2]食用。同時，山藥也含有豐富酵素，有助於腸胃蠕動。

山藥內含豐富營養，可以強身健體，改善虛勞，可以把山藥煮食，或與穀類一起煮粥食用。

山藥富含鉀離子，可以排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。黏液中的食物纖維及礦物質可以減緩體內糖分的吸收，抑制飯後血糖飆高，預防糖尿病。

山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」，可以去除依附在血管壁裡的膽固醇，且作為人體激素的原料之一，能夠減緩肌膚老化，達到養顏美容、抗老化的功效。 

山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養價值。台灣市面上的山藥大多是本土或日本的山藥品種，兩者各有適合的料理方式跟良效。

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日本山藥在口感上較為綿密黏滑，適合生吃，可以製成沙拉、磨成細泥入菜[4]或搭配肉類。烹調溫度過高，會使山藥的養分流失，生吃也較能保持...