何首烏有分顏色，料理用途、食補效果都不同？ | 中藥處方小百科

2020年2月12日—醫師指出，何首烏在中醫藥理上具有「養血益肝、固精益腎」的功效，也是女性...雞湯」、「何首烏排骨湯」，可以促進血液循環，尤其適合冬天食用。

首烏可分成紅肉、白肉及黃肉等不同品種，一般中醫藥用的為經過炮製的何首烏（黃黑色，一兩約25元），受到藥品管制；白首烏（白色）屬於食品，還有一般生鮮的屬於時蔬，可供大眾日常食用。

醫師指出，何首烏在中醫藥理上具有「養血益肝、固精益腎」的功效，也是女性滋養溫經的聖品，另外號稱能促進毛髮生長、使頭髮黑亮，因此許多餐廳都以「何首烏藥膳料理」作為賣點。

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何首烏屬性平和，滋補較不怕過於燥熱，通常用來燉湯，例如「何首烏雞湯」、「何首烏排骨湯[1]」，可以促進血液循環，尤其適合冬天食用。

做法：取一個過濾包（棉布藥包、茶包），放入何首烏，另外可以添加當歸、紅棗、桂枝、黃耆、川芎等溫補藥材，包起，與肉類食材一起加水燉煮1小時，起鍋前下米酒提香即可。

烹煮養生茶飲，通常會使用白首烏，搭配決明子、麥芽、枸杞根、牛蒡等食材磨碎製成茶包，一般民眾不知藥理切勿自行配製，應購買市面上合乎規範的成品泡飲。

做法：將藥膳茶包（1人份）沖入500c.c.開水，燜泡10分鐘，或以滾水小火悶煮20分鐘。

藥材具有藥性，因此食用方法、攝食量多半需要中醫師處方，才不會進補不成反而傷身；食材則供日常大眾自由料理，較無健康疑慮。

衛幅部於《中藥業務相關法規》公告「可同時提供食品使用之中藥材」之品項[2]，常見藥材如紅棗、當歸、人參、枸杞、蓮子、山藥、銀耳都在其中。然而何首烏尚未開放「可供膳食使用」，隨意入菜恐會造成健康疑慮，且一般消費者對於何首烏的使用、調理及注意事項都不太清楚。

衛福部說明，開放何首烏同時供膳食和中藥材使用的爭議已有好多年，學者專家認為，吃多恐有肝臟毒性風險；中國也有相關研究，數十名長期服用何首烏的民眾肝臟受損，出現黃疸、疲勞、食慾不振...