57種香料特性介紹,建議收藏,有妙用... | 中藥處方小百科
香辛料用作烹調菜肴,不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味,還是能賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物,所使用的大多數香料同時也是傳統的 ...
烹飪好幫手——香辛料
香辛料也可稱作辛香料,烹飪行業俗稱香料。他們或具有強烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風味,提高食慾,利於消化等作用。
香辛料用作烹調菜肴,不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味,還是能賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物,所使用的大多數香料同時也是傳統的中草藥。
近期,我們收到好多廚師朋友留言諮詢香料的信息,今天為了便於大家學會各種香料的特性,我們特地為大家歸納了57種香料知識,連圖帶使用說明,以便大家日後使用更加得心應手,建議收藏哦。
1、薑黃
根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。
2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要,香味十足!
3、白芷
氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。
4、黃芪
表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物,增加香味,去腥去膻。
6、草果(草果仁)
味苦,調味香料;增加辛香。
7、沉香
調味香料;增加辛香。
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