吃紅麴可降膽固醇? | 中藥處方小百科
2014年2月4日—人類使用紅麴發酵已有數千年,在中國本草的記載中與神麴、麥粉等同被歸納...是理想而安全的天然著色劑,在糖醋、甜點及蜜餞中用來增色,效果甚佳。
現代人豐衣足食,隨便驗一驗膽固醇,少有不超標。我們既不願吃藥,也不願縮食,只希望吃些「健康」食品便可回復健康。紅麴據說有消脂降膽固醇功效,在「人傳人」的風潮下成為熱門保健品。
紅麴不是植物,不是動物,而是真菌類發酵菌(可以說是霉菌),在中國源用數千年,至1884年時被法國學者正式界定身分。紅麴菌是一種廣泛存在於穀類及河川沉積土壤的黴菌,由長形細胞接連成菌絲,再由菌絲集合成菌絲體。之所以被稱為紅麴菌,是因為紅麴的菌絲體會由白色逐漸變成橘紅色。
在中國古代,早已利用紅麴菌釀酒,《書經.說命篇》有載:「若作酒釀,爾惟麴糵」。「麴糵」指製酒的麴,即是用來釀酒的真菌。人類使用紅麴發酵已有數千年,在中國本草的記載中與神麴、麥粉等同被歸納為「造釀類」。全球各地的紅麴菌種甚多,例如白紅麴、紫紅麴、高粱紅麴、弦月紅麴等等,多用作釀酒,其次也有用作食品、食物加工,現時甚至有用於治療及保健之上。
麴亦稱為曲,紅麴又稱為紅曲、赤曲、紅米、紅糟,為麴黴科真菌紅麴黴菌,菌絲體大量大枝,初期無顏色,逐漸變為紅色,再變成紫紅色。明朝之前,製造紅麴是在暗紅的土壤中挖坑,將粳米埋在坑內,用大石壓住,使粳米自然發酵成紅色,明朝李時珍《本草綱目》記載用煮過的白米來培養紅麴:「用白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作飯……入麴母,搓揉令勻……」,現代製紅麴規模大而且設備先進,但原則不變,都是用蒸過的大米加麴母,發酵之後烘乾而成。不過古代發酵與烘乾倚靠天然環境和人手,現代製作有機械及先進技術代勞,製作時間短且產量大。
紅麴是真菌紅麴黴菌的菌絲體生長在米內,發酵之後內心亦為紅色,米過心者謂之生黃,未過心者不佳,若米心有白點,則表示尚未熟透,品質較差。中醫認為入藥應用「紅入米心」。
紅麴功能紅麴性甘溫,味甘平,無毒,入肝脾及大腸經,功能活血化瘀,健脾消食,主治飲食積滯,脘腹脹滿,赤白下痢,產後惡露不盡。因為能化瘀血,對跌打損傷亦有幫助。
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