孜然(小茴香):味道芳香濃郁,與肉類料理最對味 | 中藥處方小百科
別名:安息茴香、小茴香 產地:中國、印度、敘利亞、土耳其、伊朗等 利用部位:種子
孜然有殺菌防腐的效果,料理中加入孜然可以暖胃去寒,並且改善消化系統問題、提振食慾。
孜然屬繖型科,中國為主要產地,是中國、阿拉伯、印度等國常使用的香料。具有強烈香氣且略帶辛辣味的口感,能去除牛、羊肉的腥羶味,還可解油膩、增加食慾,尤其經過高溫加熱後香氣更濃烈。
孜然粉為新疆烤肉的主要調味料,﹁對新疆人來說,孜然的香味帶著魔力,搭配羊肉一起料理,對於當地人而言,就是一種家鄉的味道。﹂可與其他香料搭配,調製成紅咖哩或綠咖哩,整粒孜然則可與葛縷子及麵粉等製作成印度烤餅。
應用 種子整粒或磨成粉使用,可用於提升肉類料理的風味;或當成咖哩及飲料的調味等。
保存 以密封容器儲存可放置約一年左右,但時間愈長香氣會隨之變淡。
適合搭配成複方的香料 可與辣椒、丁香、薑、檸檬草、芫荽等香料調製的咖哩搭配作為肉類的調味。
印度人總喜歡在蔬菜咖哩的最後撒上一點新鮮的香菜葉,他們說:「這就跟台灣人會在貢丸湯裡加芹菜末,或在蚵仔湯裡加薑絲一樣。」只要一點,就很提味。
印度蔬菜咖哩
香料 小茴香籽1小匙、薑黃粉1小匙、芫荽粉1小匙、孜然粉(小茴香粉)1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、香菜葉適量、青辣椒1根(分切成4長條)
材料 馬鈴薯2顆(400克,切塊)、白花椰菜1顆(200克,切塊)、洋蔥50克(切丁)、油5大匙、大蒜1顆(切片)、番茄2顆(切扇形大塊)
調味料 鹽1小匙、薑8片(切絲)
作法 1 用5大匙油爆炒小茴香籽至產生劈啪聲後,加洋蔥,炒至金黃。 2 加入青辣椒段、薑絲和蒜片,續炒10秒。 3 ...
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