豆腐、豆漿容易致癌？大豆飲食好不好，營養學家告訴你 | 中藥處方小百科

除了是美味食品，大豆飲食相比其他食品，還能降低罹患心臟病的風險。大豆可提供蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B、纖維、鐵、鈣和鋅等人體所需營養，是一種可取代肉類的健康食物，因此在西方越來越受歡迎。不過，儘管在過去的十年有越來越多的人認為大豆有益於健康，但也出現了一種新的擔憂，即認為大豆可能會干擾人體內的荷爾蒙。

之所以出現這種爭論，是因為大豆所含的異黃酮特別高。異黃酮這種化合物具有雌激素的性能，意味其作用類似於主要的女性性激素，即雌激素，並且還會與人體內的雌激素受體結合，而雌激素則可能刺激某些類型的乳腺癌細胞的生長。

不過，雖然科學家廣泛研究異黃酮對人體的影響已幾十年，但到底會否導致癌症風險的升高，至今未能有明確的答案。

通常而言，常吃大豆似乎能預防癌症，而不是增加患癌的風險。但究其原因，尚不清楚。

我們先從觀察發現說起。亞洲國家女性常吃大豆食品，與較少食用大豆的美國女性相比，其患乳腺癌的風險要低30%。例如，日本的人平均異黃酮攝入量在30至50毫克之間，而歐洲和美國的人均攝入量不足3毫克。

亞洲國家婦女常吃大豆食品，相比少吃大豆的美國婦女，其患乳腺癌的風險要低30%（圖片來源：Getty Images）

即或患上乳腺癌，攝入大豆也會降低癌症病情。美國麻省塔夫茨大學（Tufts University）教授張芳芳（Fang Fang Zhang）對生活在美國的6000名乳腺癌患者進行了人口調查，發現常吃大豆的女性癌症患者死亡率要低21%。

大豆的益處對於激素受體呈陰性的乳腺癌患者中最為顯著。這是一種症狀較嚴重的乳腺癌，因為腫瘤缺乏雌激素和孕酮受體，因此做激素治療效果不好。

張芳芳說：「我們的研究發現是，激素受體呈陰性的乳腺癌患者食用大豆食品可能有助於提高生存率。」

即便如此，如果大豆對身體健康有益，要確切地指出大豆...