陳皮，你真的會選嗎？--茶業頻道- | 中藥處方小百科

原標題：陳皮，你真的會選嗎？

　　經常有人反映，藥房的“陳皮”和家裡泡水的陳皮長得不大一樣，而且價格也比家裡的陳皮便宜了很多。藥房的“陳皮”是橘黃色的，被切成了細絲﹔而泡水常用的陳皮是暗灰色的，是一片完整的陳皮，且邊緣向外反卷。

　　事實上，這是兩個不同等級的產品。中藥房的陳皮是普通陳皮，而我們家中泡水的陳皮大多都是珍貴的廣陳皮。那麼，這兩種陳皮究竟有哪些區別呢？

　　首先，這兩種陳皮的產地有很大的不同。廣陳皮主要產於廣東四會和新會。其中，新會的陳皮產量最大，大約佔廣陳皮的90%﹔四會廣陳皮的產量約為10%﹔而普通陳皮大多產於四川、福建、浙江等地。其次，出產兩種陳皮的果樹也不相同。廣陳皮一般是用芸香科植物茶枝柑和行柑的成熟果皮經過干燥的方法制作而成﹔普通陳皮一般使用芸香科的大紅袍、福橘和溫州蜜柑等成熟果皮干燥而成。

　　兩種陳皮在外形上也有很大的差別。廣陳皮的外形一般是三瓣相連。這是因為工人在剝陳皮的時候一般都是用刀子把果皮分為三瓣，相互連接，所以廣陳皮的邊緣形狀整齊，果皮的厚度均勻，表皮的油室較大，在光照下清晰透明。而普通陳皮一般都剝成數瓣，有的還是不規則的片狀，或被切成細絲。油室凹下，質地稍硬而脆。

　　在價格方面，兩種陳皮有很大的差距。同一年份的廣陳皮一般比普通陳皮貴。這是因為廣陳皮中揮發油的含量比普通陳皮更高，所含的成分也比普通陳皮高，功效上比普通陳皮更勝一籌，所以一般廣陳皮價格更高。陳年的廣陳皮價格就更高了，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，一點都不夸張。

　　此外，它們的藥效也有一些不同。普通陳皮可以理氣調中，苦溫可燥濕運脾，其作用重點在於理氣燥濕。但廣陳皮除了理氣燥濕還有疏肝利膽、解結化痛等作用。（梁 妍）

(責編：李軼群、楊迪)

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