適合燉煮、與海鮮絕搭，又可以醒酒解毒的好香料？ | 中藥處方小百科

2017年11月29日—豆蔻科高大喬木植物－肉豆蔻的成熟種仁，果實取核仁部分乾燥後即為肉豆蔻，為熱帶著名的香料和藥用植物。是中世紀時流行於歐洲的名貴香料，用於調味和 ...

什麼香料香氣特別濃郁，最耐燉煮？ 除此之外，它對腸胃還別有益，而且可以醒酒解毒？ 甚至中醫還拿來運用治療胃寒脹痛、嘔吐腹瀉。 （不懂香料，千萬別說你會料理！12款單方香料學，等你報名► https://bit.ly/2vYHCht ）[1]

【文、圖、資料來源《餐桌上的香料百科》】[2]

鏘鏘！答案揭曉～！

那就是肉豆蔻

除了剛剛介紹的特性，它所含的揮發油具芳香健胃、驅風作用，也有顯著的麻醉效果。

豆蔻科高大喬木植物－肉豆蔻的成熟種仁，果實取核仁部分乾燥後即為肉豆蔻，為熱帶著名的香料和藥用植物。是中世紀時流行於歐洲的名貴香料，用於調味和醫療用途。十六世紀葡萄牙船隊抵達生產肉豆蔻的印尼摩鹿加群島後，揭開近兩百年香料殖民戰爭的序幕。

獨特的香甜氣味帶著些許辛辣味，揮發性油脂味道強烈，嘗來略帶苦味，少量使用就香氣逼人，肉豆蔻皮和內層的核仁味道相似，是法式傳統béchamel白醬的必備香料，也是中東羊肉料理中少不了的調味。

應用 •乾燥磨粉後，入菜可去除肉類異味、增香；還能製成糕餅、布丁等甜點或泡茶、調酒。 •萃取芳香精油，可提振精神，緩解肌肉酸痛。

保存 肉豆蔻果實磨成粉後味道容易散失保存不易，建議整粒密封保存，使用前再磨粉風味較佳。