豆蔻 | 中藥處方小百科

為姜科植物白豆蔻的乾燥果實。其中個小瘦癟，外皮較厚者，稱為楓蔻。品質較差。白豆蔻：又名白蔻、白叩、 ...

　　 豆蔻（cardamon）白豆蔻[1]的果實和種子的俗稱,可以入藥。

白豆蔻又名草果[2]。多年生草本植物。高丈許，秋季結實。種子可入藥，產 嶺 南。

Fructus Amomi Rotundus

別名　白豆蔻、圓豆蔻[3]、原豆蔻[4]、扣米[5]、紫蔻[6]、十開蔻。

(英)Jave Amonum Fruit　　

植物形態　多年生草本。葉披針形，頂端有長尾尖，除具緣毛外，兩面無毛；無葉柄。葉舌初被疏長毛，後脫落而僅有疏緣毛；葉鞘[7]口無毛；穗狀花序[8]圓柱形；苞片[9]卵狀長圓形；花萼管被毛；花冠白色或稍帶淡黃；唇瓣[10]橢圓形，稍凹入，淡黃色，中脈有帶紫邊的桔紅[11]色帶；雄蕊[12]1；子房被長柔毛。花期2～5月，果期6～8月。生於山溝陰濕處，我國多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞。

性狀　果實類球形，直徑0.8～1.2cm；表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，頂端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，兩端均具有淺棕色絨毛[13]。果皮易縱向裂開，內分3室，每室含種子約10粒。種子呈不規則多面體，背面略隆起，直徑3～4mm，表面暗棕色，有皺紋。氣芳香，味辛涼略似樟腦[14]。

冠「豆蔻」之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻[15]是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木[16]的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。