長得像蔥蒜、吃來似洋蔥！「薤、蕗蕎」到底是什麼？ | 中藥處方小百科

在古籍《黃帝內經》中，植物五辛包括了「蔥、蒜、韭、薤及興渠（洋蔥）」，其中大家最不熟悉的就是「薤」了，其音讀為ㄒㄧㄝˋ，最大特色是「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，也因此很容易讓人搞混。

「薤」整株原貌，亦是日本沖繩常見的農產之一。(圖為沖繩栽種的薤，擷取自：おきなわ伝統的農産物データベース[1])

薤原產自中國長江流域以南的區域，食用歷史相當悠久，現在越南、柬埔寨、日本和寮國等亞洲國家也都有栽種。據傳薤最早是由原住民移民時傳入，因此目前多在部落才會看到，是阿美族人相當喜愛的野菜「火蔥」，傳統吃法是沾鹽巴生食或配鹹豬肉食用。

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薤的學名是Allium chinense，英文中會稱作中國洋蔥 (Chinese onion)，除了外型，多種別名亦是常被混淆的原因，包括了蕗蕎 (ㄐㄧㄠ)、蕗藠 (ㄐㄧㄠˋ)、小蒜、野蒜和小洋蔥等。

蕗蕎在採收之後會成束在傳統市場販售。(圖/擷取自花蓮區農業專訊第九十八期，作者：洪千惠助理研究員)

薤的葉片成管狀中空，與韭菜或青蔥非常雷同，基部則是被稱作「蕎頭、薤頭」的白色鱗莖，外觀呈長卵形、類似小型蒜頭，覆有一層白色或帶紫色的半透明膜，是主要食用的部分；鱗莖剖開來的結構則類似洋蔥，生吃口感脆且帶有辛辣味，不過味道比大蒜略微溫和清淡。

花蓮栽種的蕗蕎，於春天採收上市，去除綠色葉片後的模樣。(圖/擷取自：農委會花蓮區農業改良場[2])

目前薤以新竹、雲林古坑及花蓮太巴塱為主要栽種地區，每年在3～6月時，鱗莖會肥大結成球狀便可採收，1年只收成一次；在產季的頭兩個月正值鮮嫩，可以跟葉片一起炒來吃，不過產季末期只適合食用鱗莖的部位，因葉片已經過老、口感不佳。

一般在傳統市場上比較能看到整株的薤，每逢產季在花東地區的路邊也能看到農民在販售一把把的蕗蕎，下次看到不妨買一些回家試試看它的風味！不在產季時，也可以到商店販售醃漬...