【香料】簡單搞懂茴香&孜然&葛婁子用途與香氣解析 | 中藥處方小百科

2018年6月25日—常見名稱有大茴香、大茴、大料、八角茴香.波蘭語Anyż，德文Sternanis...孜然的香氣濃厚，味道非常獨特，較為辛辣且微苦.像是印度咖哩就以孜然的 ...

常見香料之中，最讓人傻傻分不清楚的絕對是茴香家族！

所以我整理出幾種容易被搞混的，可以參考下列名稱和Q&A以免用錯

這是第一篇來介紹歐美常見香料，看似短短一篇但句句皆重點，希望淺顯易懂囉～～

茴香fennel seed

常見名稱有小茴香、茴香子、茴香籽、綠茴香

波蘭語Koper Włoski，德文Fenchel

孜然cumin

常見名稱有小茴香、孜然芹、伊朗小茴香、阿拉伯茴香、安息茴香

波蘭語kmin rzymski，德文kreuzkümmel

八角star anise

常見名稱有大茴香、大茴、大料、八角茴香

波蘭語Anyż，德文Sternanis

葛婁子(葛縷子)caraway seed

常見名稱有凱莉茴香、羅馬小茴香、藏茴香

波蘭語kminek，德文kuemmel

蒔蘿子dill seed

常見名稱有洋茴香、小茴香、野茴香

德文Dillsamen

小茴香到底是指茴香籽還是孜然？

小茴香其實是多種香料的俗稱，茴香籽、孜然、蒔蘿子都被稱作小茴香

在台灣多把孜然稱為小茴香，但中藥行也常把茴香籽稱為小茴香

可以參考其他別名來購買，或是依據外觀、味道作辨別

茴香籽與孜然的差異？

他們的形狀長相差不多，但產地、味道、藥效都不相...

2018年1月18日 — 原產自地中海和東南亞地區，它的種子在外觀、氣味都和Anise Seed 相似，聞起來有著涼涼的甘草氣息，所以常會和大茴香互相混淆；不過茴香籽的味道比較柔和 ... Read More

2017年4月4日 — 味道上有區別；從味道上看，大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強，嚼到時口中會散出芬芳香氣，印度人 ... Read More

2018年9月30日 — 除了八角」，剩下的幾種其實都是一種植物——「茴香」的不同部分而已。因這兩種香料氣味相似，八角亦被稱為茴香，因時常出現混淆，便加上了大小二字加以區別 ... Read More

大茴香、小茴香、洋茴香、茴香籽，這麼多的茴香你是不是也開始困惑到底誰是誰? ... 接著就是聞香氣，優質的八角應該會是香氣濃烈，嘗起來會是甘甜帶點微苦微澀的味道。 Read More

可以拿種子來相比(甜茴香跟洋茴香比較像，其他的就較有差異)，因大小型狀有些微差異，味道也比較容易區分，都各有很獨特的氣味，常接觸或是有直接拿來類比過、吃過聞過 ... Read More

2019年8月24日 — 當五味達到一種平衡的時候，我們會覺得這道菜尤其的好吃，從味道上達到一種 ... 茴芹，又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香，是原產於埃及和 ... Read More

2019年9月9日 — 从味道上，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强。嚼到时口中会散出十分浓郁的芬芳香气，而小茴香 ... Read More

烤出來的肉串色澤焦黃油亮且味道微辣中帶著鮮香，不膻不膩，吃在口中滿口充滿孜然的獨特清香，既特殊又美味。 3.茴香籽(Fennel seed)--圖三印度茴香籽/甜茴香Fennel ... Read More

2018年6月25日 — 常見名稱有大茴香、大茴、大料、八角茴香. 波蘭語Anyż，德文Sternanis ... 孜然的香氣濃厚，味道非常獨特，較為辛辣且微苦. 像是印度咖哩就以孜然的 ... Read More

小茴香為繖形科多年生草本植物茴香(Foeniculum vulgare Mill.) 的成熟果實。全國各地均有栽培。 ... 又名大茴香、八角。性味功效與小茴香相似，但功力較弱，主要用作 ... Read More

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