半天筍排骨湯 | 中藥處方小百科
半天筍排骨湯,煮得好的話,湯很鮮美可口,料也好吃喔。「半天筍」指的是檳榔的嫩心,因為取下後,檳榔樹無法再存活,所以非不得已,農人是不會去取食的。
半天筍排骨湯,煮得好的話,湯很鮮美可口,料也好吃喔。
「半天筍」指的是檳榔的嫩心,因為取下後,檳榔樹無法再存活,所以非不得已,農人是不會去取食的。一般會取,是因為颱風過後、檳榔樹倒了無法扶正或是清理檳榔園改種其他作物。既然檳榔樹都要砍掉了,能利用的部分就盡量利用,此時會取食檳榔樹嫩心和花苞,嫩心一般拿來煮湯、花苞則炒食居多。半天筍湯鮮美可口,喝過難忘。可是湯中的「半天筍」好不好吃跟料裡的技巧就很有關係。總裁第一次喝到的半天筍湯是老爸的愛心料理,湯是淡淡的黃綠色加上因為燉太久,筍塊都爛糊糊(老爸是整個切段去燉煮),吃起來的口感還真是有點兒恐怖,以致於我有很長一段時間對這道湯品都沒好感。重新喜歡上是因為某次誤以為是普通筍湯才舀來喝,料吃起來很像筍子但湯卻又比筍湯鮮美,後來知道是半天筍還非常驚訝:原來它可以這麼好吃喔?(一直以為半天筍有名是因為稀少說。)
前陣子把家裡閒置已久的農地給人種鳳梨,園子裡有好些檳榔樹最近清理中。勤勞的四姐去取回許多檳榔心,分了好幾根給總裁,於是有了這道湯品,想說難得,就順便和大家分享。
材料:檳榔嫩心數根、薑一小塊、排骨一斤
調味料:鹽、鮮味炒手、香油
作法:
1.排骨川燙後加入薑和水燉湯。(薑可切片或切絲都可以。) 總裁這次將薑切絲,比較容易釋放味道。
2.半天筍切片。切好後的半天筍很像一般的筍片,是不是因為長相和口感都很像筍子,所以才叫「半天筍」?
3.等到排骨燉出香味,肉也軟熟後加入半天筍和調味料,再沸騰後就可熄火上桌。一定要記得半天筍要最後加,口感才會脆脆的像筍子,太早加、煮久了會爛爛的、不好吃。
料很簡單、步驟對了就超好喝。
煮好的半天筍湯會呈現淡淡的黃綠色,比照片中的湯顏色更綠些,但因為相機的關係,拍不出那個顏色。這也是它奇特的特點之...
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