買了茵陳蒿〈Tarragon〉以後… | 中藥處方小百科
在超市香草區看到Tarragon,很開心!買了!因為我知道它是茵陳蒿。很多年前在建國花市見過,只是一直沒買回家種跟吃。當時年輕的我不用做菜,較鍾情於可泡茶的薰衣草、迷迭香、洋甘菊、薄荷…之類的香草植物,台灣濕熱的天氣,香草難養,反而忽略了長相平凡的茵陳蒿。
買雖買,還沒想到怎麼吃?只知道它新鮮時比曬乾後的香味濃,書上說很多香草植物都能泡油、泡醋或泡茶,它應該也是吧!娘家的迷迭香醋是常備品,我以前泡過,媽媽覺得不錯,每回迷迭香太多時,她會接著泡迷迭香醋。我喜歡吃炒米粉時,加一點迷迭香醋,更香醇好吃。所以這回決定先泡醋試試!
於是抓一把Tarragon,先用廚房紙巾稍微吸一下濕氣,然後放進還剩半瓶的醋瓶子裡,泡著。等著。
〈我用的是Malt Vinegar,顏色比較深。其實一般白醋就可以了!〉
三天後, 葉子已變黃褐色,味道出來了,“茵陳蒿醋”完成。
Tarragon的味道很像九層塔,但又帶一點說不出的熟悉香氣。Anne也這麼認為。〈Anne是我們的新Housemate,她也是台灣來的。〉
想趁新鮮趕快用掉,免得走味,於是“茵陳蒿吻仔魚煎蛋”誕生了!
做法:
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